Whisky scozzese

Così si fa il miglior whisky scozzese

Nel whisky scozzese si possono trovare fino a 400 diversi aromi. Questo è incredibilmente molto! Soprattutto se si considera che è fatto con soli tre ingredienti: acqua, orzo e lievito. È una testimonianza dell'abilità degli artigiani scozzesi che riescono a creare un prodotto così delizioso e lussuoso da una base così modesta. Ma come fanno il delizioso single malt whisky?

Tutto inizia con l'orzo, ricco di amido, che deve essere convertito in zucchero. Infatti, dall'alcool si può fare dello zucchero. Durante il maltaggio, l'orzo viene intenzionalmente fatto germogliare. In tal modo si generano enzimi, assolutamente necessari in una fase successiva. Per fare in modo che l'orzo non germogli troppo, viene riscaldato con aria calda. Un'altra opzione è riscaldare l'orzo con un fuoco di torba. Il fumo che si produce in questo modo conferisce ad alcuni whisky scozzesi un sapore affumicato.

Fermentazione e distillazione del whisky scozzese

Dopo il maltaggio, l'orzo viene macinato e inserito in un grande contenitore. Qui viene aggiunta acqua a varie temperature. Questo permette agli enzimi di convertire l'amido presente in zucchero. Alla fine rimane una sorta di acqua di orzo dolce. A questa si aggiunge il lievito, che trasforma lo zucchero in alcool. Questo produce una sorta di birra (senza il luppolo) con circa l'8% di alcool.

L'ultimo passo è la distillazione. Questo avviene in grandi alambicchi di rame e in generale gli scozzesi lo fanno due volte. Dopo la prima volta si ottiene un distillato forte di circa 23%, chiamato low wines. Durante la seconda distillazione prendono solo il cuore del distillato: la parte più pura e deliziosa. Quella è su una percentuale ben oltre il 60%.

Successivamente il whisky (che a questo punto non può ancora essere chiamato ufficialmente whisky) viene messo in botti di quercia. Qui deve rimanere per almeno 3 anni, solo allora si può chiamare ufficialmente whisky. Solitamente questo invecchiamento in legno dura molto più a lungo.

Regioni del whisky scozzese

Ufficialmente ci sono 5 regioni del whisky scozzese, ma nella Tasting Collection ne aggiungiamo una in più. Tradizionalmente, alcune regioni sono conosciute per il loro sapore specifico, ma questi confini stanno diventando sempre più sfumati.

• SpeysideNon è una vasta regione per superficie, ma quasi la metà di tutte le distillerie si trovano in Speyside. In generale, qui vengono prodotti whisky più leggeri e dolci. Alcune distillerie famose sono Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas e Aberlour.
• Islay: i whisky prodotti su questa piccola isola sono particolarmente noti per la loro intensa affumicatura. Ci sono eccezioni (come Bunnahabhain e Bruichladdich), ma la maggior parte dei single malt di Islay usa torba. Le distillerie famose includono Laphroaig, Ardbeg e Lagavulin.
• Highland: questa regione è di gran lunga la più grande regione scozzese di whisky. Nelle Highlands si produce una grande varietà di whisky. Marchi famosi includono, tra gli altri Dalwhinnie e Glenmorangie.
• Lowland: le Lowlands confinano con l'Inghilterra. Qui viene generalmente prodotto un whisky leggero e morbido. La torba viene utilizzata raramente. Tra i marchi conosciuti ci sono Auchentoshan e Glenkinchie.
• Campbeltown: questa è la regione più piccola della Scozia. Ci sono solo tre distillerie, ognuna con uno stile particolarmente unico: Springbank, Glen Scotia e Kilkerran.
• Isole: ufficialmente non è una regione, ma le isole hanno uno stile proprio, spesso influenzato dalla posizione costiera. I single malts sono spesso ricchi di sapore e generalmente leggermente torbati. Famose distillerie sono Talisker e Highland Park.

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