Whisky giapponese

Introduzione al whisky giapponese

Ci sono due persone alla culla dell'industria del whisky giapponese: Masataka Taketsuru e Shinjiro Torii. Taketsuru fu inviato in Scozia nel 1918 per imparare l'arte. Studiò a Glasgow e fece uno stage presso famose distillerie a Speyside e Campbeltown. Poi tornò in Giappone con una vasta conoscenza e una moglie giapponese.

Nel 1921 unì le sue forze con il suo capo Torii. Inizialmente, Taketsuru voleva costruire una distilleria nell'isola remota di Hokkaido, perché il clima lì assomigliava di più alla Scozia. Ma Torii non era d'accordo con la posizione remota e alla fine la coppia costruì Yamazakiappena fuori Kyoto.

Dopo aver lavorato per anni come manager a Yamazaki, Taketsuru proseguì da solo nel 1934. Costruì una distilleria a Hokkaido, chiamata Yoichi. Oggi le aziende fondate da Taketsuru e Torii (Nikka e Suntory) dominano ancora l'industria del whisky giapponese.

Il gusto del whisky giapponese

I giapponesi hanno imparato a fare il whisky dagli scozzesi. Investono una quantità enorme di cura e tempo nel processo di produzione, ma il whisky giapponese generalmente presenta molte somiglianze con whisky scozzese. L'orzo, ad esempio, non viene coltivato in Giappone, quindi una parte dell'orzo proviene dalla Scozia. Si potrebbe forse descrivere il whisky giapponese come qualcosa di più raffinato.

L'uso del cosiddetto botti di Mizunara è un aspetto tipico giapponese. Questo tipo di quercia cresce solo in Giappone ed è molto raro. È abbastanza laborioso e perde più rapidamente. Pertanto, i distillatori giapponesi iniziarono a utilizzare Mizunara solo quando, dopo la Seconda Guerra Mondiale, era difficile reperire quercia europea o americana. Tuttavia, il sapore si rivelò molto particolare e delizioso! I whisky invecchiati in legno di Mizunara, sono popolari e spesso si esauriscono rapidamente.

Il tuo whisky giapponese proviene davvero dal Giappone?

Il fatto che il tuo whisky riporti che proviene dal Giappone, non significa necessariamente che sia così. Le regolamentazioni per il whisky giapponese sono piuttosto flessibili, permettendo l'importazione di whisky da paesi come il Canada o la Scozia in Giappone, e successivamente venduto come whisky giapponese. Per fortuna sempre più aziende stanno diventando trasparenti su questo. Se abbiamo accesso a tali informazioni, facciamo del nostro meglio per menzionarlo nella descrizione del prodotto.

Nel 2021 ci sono state buone notizie per il whisky giapponese. Le normative non sono cambiate, ma i grandi produttori hanno concordato di fornire maggiore chiarezza sull'origine del whisky. Un bel passo nella giusta direzione!

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