Grappa
Gjord av druvan med italiensk kärlek och hantverksskicklighet: en digestif av absolut klass.
Vad är grappa?
Grappa är en italiensk destillerad dryck, gjord av det som blir kvar av druvorna efter vintillverkningen. Grappa innehåller 37,5 % till 60 % alkohol. Ibland tillsätts lite socker eller fruktsirap för att göra drycken mjukare och sötare. I Italien dricks grappa framför allt som digestif, efter en tung måltid.
Ung eller lagrad
Ung grappa serveras kall och blandas sällan eller aldrig med andra drycker. Bättre, äldre grappa dricker du helst i rumstemperatur, så att smaken kommer bättre till sin rätt.
Caffè corretto
Grappa kan också tillsättas i en kopp espresso. Så uppstår en caffè corretto, vilket betyder ”korrigerat kaffe”.
Ammazzacaffè
Vid en ammazzacaffè (”kaffedödare”) följs en kopp espresso av ett litet glas grappa.
Grappans historia
Enligt en känd italiensk legend gjordes den första grappan på 100-talet före Kristus av en romersk soldat, i den lilla norditalienska orten Bassano del Grappa och med instrument som hade stulits från Egypten. Troligen är det en myt, eftersom den tidens destillationsteknik inte lämpade sig för att göra grappa.
Den första grappan gjordes förmodligen mellan 1300 och 1400, sedan instrumenten via korstågen hade kommit till Italien från Persien och Levanten. Kring den tiden infördes också vatten som kylmedel i destillationsprocessen, vilket gjorde att mycket större mängder kunde tillverkas.
Omkring 1600 började jesuiterna i Spanien, Italien och Tyskland studera och dokumentera teknikerna. Deras metoder används fortfarande. På Vin- och grappamuseet kan du se den historiska utrustning som grappa destillerades med under de första åren. Bassano del Grappa ses fortfarande som platsen där grappa gjordes för första gången.
Moderniseringen av grappadestillationen är relativt ny och började troligen 1979 i norra Italien. Moderna förfiningar är bland annat att destillera druvresterna under vakuum, att använda specifika druvsorter och att lagra på fat av olika träslag för att förbättra smaken. Ek används mest, men vissa kvalitetsgrappor lagras i tur och ordning på fat av ek, akacia, ask och körsbärsträ, en innovation från destilleriet Marzadro.
Produktionen av grappa
Produktionen av grappa är reglerad i lag av Europeiska unionen. En dryck får bara kallas grappa om den är gjord i Italien, San Marino eller den italienskspråkiga delen av Schweiz. Drycken måste göras av druvrester och vid jäsningen och destillationen får inget extra vatten tillsättas.
Druvresterna blir kvar efter vintillverkningen: druvskal, fruktkött, kärnor och stjälkar. Grappa gjordes ursprungligen för att man i slutet av vinsäsongen inte skulle behöva slänga något av druvorna. Druvresterna jäses och destilleras sedan.
Grappans smak beror på druvornas typ och kvalitet och på destillationsprocessen. Vid produktionen kan också örter eller söta fruktsiraper tillsättas.
En italiensk lag ålägger vinmakare att sälja sina druvrester till grappaproducenter. Åtgärden är tänkt att motverka illegal hembränning, som också har blivit mycket sällsynt i Italien.
Ånga eller vattenbad
Eftersom druvresterna är fasta kan de inte destilleras över öppen eld: då skulle delar av massan brännas vid. Därför destilleras de med ånga eller i vattenbad (au bain-marie).
Utan metanol
Eftersom även de träiga delarna som stjälkar och kärnor jäser med bildas en liten mängd metanol, som är mycket giftigare än etanol. Vid destillationen avlägsnas metanolen noggrant.
Klar eller lagrad
Grappa som inte har lagrats länge är oftast klar till färgen. Lagrade grappor blir allt populärare; de får en gul eller rödbrun ton av faten de har legat i.
Grappa Tasting Collection
Har du blivit inspirerad och vill du prova den godaste grappan? Beställ då en Grappa Tasting Collection, prova dem alla och upptäck vilken grappa du tycker är godast!