Grappa
Lavet af druen med italiensk kærlighed og håndværk: en digestif i særklasse.
Hvad er grappa?
Grappa er en italiensk spiritus, der laves af det, der er tilbage af druerne efter vinfremstillingen. Grappa indeholder 37,5% til 60% alkohol. Nogle gange tilsættes der lidt sukker eller frugtsirup for at gøre drikken blødere og sødere. I Italien drikkes grappa især som digestif efter et tungt måltid.
Ung eller modnet
Ung grappa serveres kold og blandes sjældent eller aldrig med andre drikke. Bedre, ældre grappa drikker du bedst ved stuetemperatur, så smagen kommer bedre til sin ret.
Caffè corretto
Grappa kan også tilsættes en kop espresso. Så får du en caffè corretto, som betyder »korrigeret kaffe«.
Ammazzacaffè
Ved en ammazzacaffè (»kaffedræber«) efterfølges en kop espresso af et lille glas grappa.
Grappas historie
Ifølge en kendt italiensk legende blev den første grappa lavet i det 2. århundrede før Kristus af en romersk soldat i den lille norditalienske by Bassano del Grappa og med instrumenter, der var stjålet fra Egypten. Det er sandsynligvis en myte, for datidens destillationsteknik var ikke egnet til at lave grappa.
Den første grappa blev formentlig lavet mellem 1300 og 1400, efter at instrumenterne via korstogene var kommet fra Persien og Levanten til Italien. Omkring samme tid blev vand indført som kølemiddel i destillationsprocessen, så man kunne lave langt større mængder.
Omkring 1600 begyndte jesuitterne i Spanien, Italien og Tyskland at studere og nedskrive teknikkerne. Deres metoder bruges stadig. På Museet for Vin og Grappa kan du se det historiske udstyr, som grappa blev destilleret med i de første år. Bassano del Grappa ses stadig som stedet, hvor grappa første gang blev lavet.
Moderniseringen af grappadestillationen er forholdsvis ny og begyndte sandsynligvis i 1979 i Norditalien. Moderne forfininger omfatter blandt andet destillation af drueresterne under vakuum, brug af bestemte druesorter og modning på fade af forskellige træsorter for at forbedre smagen. Eg bruges mest, men nogle kvalitetsgrappaer modner efter hinanden på fade af eg, akacie, ask og kirsebærtræ, en innovation fra destilleriet Marzadro.
Produktionen af grappa
Produktionen af grappa er fastlagt ved lov af Den Europæiske Union. En drik må kun kaldes grappa, hvis den er lavet i Italien, San Marino eller den italiensktalende del af Schweiz. Drikken skal laves af druerester, og der må ikke tilsættes ekstra vand under gæringen og destillationen.
Drueresterne er det, der bliver tilbage efter vinfremstillingen: drueskaller, frugtkød, kerner og stilke. Grappa blev oprindeligt lavet for at undgå at smide noget af druerne ud ved vinsæsonens afslutning. Drueresterne gæres og destilleres derefter.
Grappas smag afhænger af druernes type og kvalitet og af destillationsprocessen. Der kan også tilsættes urter eller søde frugtsirupper under produktionen.
En italiensk lov forpligter vinbønder til at sælge deres druerester til grappaproducenter. Formålet er at modvirke ulovlig hjemmebrænding, som da også er blevet meget sjælden i Italien.
Damp eller au bain-marie
Fordi drueresterne er faste, kan de ikke destilleres over åben ild: så ville dele af massen brænde på. Derfor destilleres der med damp eller au bain-marie.
Uden metanol
Fordi også de træagtige dele som stilke og kerner gærer med, dannes der en lille mængde metanol, som er langt mere giftig end ethanol. Ved destillationen fjernes metanolen omhyggeligt.
Klar eller modnet
Grappa, der ikke har modnet længe, er som regel klar i farven. Modnede grappaer bliver mere og mere populære. De får en gul eller rødbrun farvetone fra de fade, de har ligget på.
Grappa Tasting Collection
Er du blevet nysgerrig og vil du smage den lækreste grappa? Så bestil en Grappa Tasting Collection. Prøv dem alle, og find ud af, hvilken grappa du synes bedst om!