Toen Koval haar deuren in 2008 opende, was het de eerste distilleerderij in Chicago sinds het midden van de 19e eeuw. Ze maken al hun whiskey’s volgens het korrel-tot-borrel principe. Ze werken dus samen met boeren en malen, brouwen, distilleren, rijpen én bottelen hun whiskey’s zelf. De Koval Four Grain is gemaakt van haver, gerstemout, rogge en tarwe, een combinatie die je niet vaak tegenkomt. Rijping vond plaats in heavily-charred vaten van nieuw eikenhout uit Minnesota.
