Penderyn Whisky

Conoscere Penderyn

Penderyn viene prodotto nella distilleria omonima nel famoso Parco Nazionale Brecon Beacons in Galles. L'idea per Penderyn è emersa quando un gruppo di amici ha condiviso un drink al The Glancynon Inn. Lì è stata presa la decisione di riportare l'arte dimenticata della distillazione di whisky in Galles. Prima dell'arrivo di Penderyn, la Welsh Whisky Company era l'ultima distilleria in Galles, ma quella azienda ha chiuso i battenti oltre 100 anni fa.

Giovedì 14 settembre 2000, Penderyn ha prodotto per la prima volta whisky. Questo è stato realizzato in un'unica caldaia di distillazione (di cui parleremo più avanti), che ha permesso allo spirito new make di scorrere al 92% dalla caldaia. Nel 2002 è stato coinvolto il compianto maestro distillatore Jim Swan. Ha avuto un ruolo importante nel determinare lo stile unico di Penderyn.

La caldaia Faraday di Penderyn

Sebbene Penderyn oggi disponga anche di caldaie di distillazione tradizionali (simili a quelle che vedi in Scozia ), la loro caldaia Faraday è davvero un'attrazione. È in realtà una combinazione tra una normale caldaia e una colonna di distillazione. I vapori di alcol dalla caldaia trovano lentamente il loro percorso verso la colonna, che è montata sopra la caldaia. Nella colonna ci sono diverse piastre perforate, che consentono ai vapori di condensare e poi evaporare nuovamente.

Penderyn utilizza questo processo per produrre un whisky il più morbido possibile. Secondo Penderyn, non solo conferisce più complessità e profondità, ma rimuove anche componenti chimici indesiderati dal whisky. Alla fine, lo spirito new make ha una gradazione del 92%. Viene ridotto al 67% prima che lo spirito venga messo in botti di legno.

Ottima maturazione in legno

Penderyn in realtà matura sempre prima in ex botti di bourbon del Tennessee e del Kentucky. Una grande parte delle botti proviene da Buffalo Trace, un bourbon molto rinomato a livello mondiale che utilizza botti fantastiche.

Il team di Penderyn monitora attentamente l'andamento delle botti. Al momento giusto, il whisky viene trasferito in ex botti di Madeira, un vino fortificato. Penderyn ha un buon rapporto con un bottai che produce botti per le migliori vigne di Madeira, ma vengono utilizzate anche botti in cui in precedenza hanno maturato sherry, vino rosso, porto o whisky torbato.

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