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Il existe 2 types de Whisky Aerstone, le Sea Cask et le Land Cask. Les deux versions sont soigneusement vieillies en Écosse pendant au moins 10 ans. Ces whiskies single malt ont deux saveurs clairement distinctes.
Le whisky Sea Cask est doux et facile grâce au processus de maturation dans les entrepôts en bord de mer sur la côte d'Ayrshire en Écosse.
Land Cask est vieilli plus à l'intérieur des terres avec de la tourbe des Highlands écossais pour un caractère riche et fumé. Sea Cask et Land Cask sont tous deux vieillis dans des fûts séparés et exposés à différentes conditions climatiques pour être dégustés, goûtés et appréciés.