Vodka
En av världens populäraste spritdrycker.
Vad är vodka?
Vodka är en publikfavorit, omtyckt av både män och kvinnor. På kaféer, klubbar och diskotek är blanddrinkar med vodka, vid sidan av öl, det som beställs mest. Det kommer fortfarande ständigt nya märken och varianter ut på marknaden.
Man kan skilja mellan tre typer av vodka: östeuropeisk vodka, västerländsk vodka och smaksatt vodka. Skillnaden mellan öst och väst håller dock på att suddas ut: allt fler neutrala vodkor kommer från Östeuropa, medan många premiummärken från väst tvärtom ger sin vodka en mer uttalad smak.
Östeuropeisk vodka
Från Polen, Ryssland och de baltiska staterna. Har i regel fler smakdrag från den använda råvaran.
Västerländsk vodka
Från Västeuropa och USA. Strävar framför allt efter en så neutral och ren sprit som möjligt.
Smaksatt vodka
Vodka som har fått en smak tillsatt, till exempel av frukt eller örter.
Premiumvodka
I alla tre kategorierna sker tillväxten framför allt i premiumsegmentet; standardvodkan har nått sitt tak. Nya märken dyker upp från länder där vodkan har sitt ursprung, som Polen, Estland, Ryssland och Ukraina. Ofta är det moderna vetevodkor, men även vodka av potatis eller råg har sina entusiaster.
Framgången för premiummärken som Grey Goose (Frankrike), Belvedere (Polen), Ketel One (Nederländerna) och Absolut (Sverige) får allt fler efterföljare. Premiummärken arbetar hårt för en exklusiv image och lägger stor omsorg på valet av ingredienser, destillationsmetoden och filtreringsteknikerna. Varianter som single malt vodka, vintage vodka (med årtal), single estate vodka och ekologisk vodka passar in i denna trend.
Allt oftare skiljer man mellan premium, super-premium och ultra-premium. Därmed tecknar sig också en ny trend: en växande grupp dricker den bättre vodkan ren eller on the rocks, för att njuta mer av smaken hos själva vodkan.
Vodka i siffror
Internationellt är vodka med god marginal den största spritsorten. År 2005 dracks 4,5 miljarder liter vodka i världen, en femtedel av alla spritdrycker.
Det är nästan fem gånger så mycket som rom och brandy (cognac och armagnac oräknade), som vardera låg på ungefär 1 miljard liter. På fjärde plats kom skotsk whisky med 0,7 miljarder liter.
Mellan 2001 och 2005 ökade konsumtionen av vodka med 18 %. För 2005 till 2010 väntades en tillväxt på 4,5 %.
Källa: International Wine and Spirit Record
Vodkans historia
Vodka, ”lite vatten” på de slaviska språken, är troligen världens äldsta spritsort. Ryssland och Polen hävdar båda att de var först. Redan på 700- och 800-talet gjordes stark dryck i båda länderna, men det är tveksamt om den redan kan kallas vodka. Det första skriftliga beviset för ”riktig” vodka kommer från Polen, från 1405.
Destillationstekniken var då fortfarande primitiv. Drycken blandades med frukt och örter för att dölja den sträva smaken och hade en alkoholhalt på bara 14 procent. Att rena vodka genom att filtrera den genom aktivt kol, en speciell sorts träkol, blev vanligt först på 1800-talet.
I Europa blev destillering känd i slutet av medeltiden. Man upptäckte att alkohol avdunstar snabbare än vatten vid uppvärmning. Den uppfångade ångan kyldes ner till en vätska med högre alkoholhalt: ett destillat. Därefter började man experimentera med alkohol från alla möjliga råvaror, som spannmål och sockerrör. I Östeuropa spreds tekniken troligen av munkar.
Vodka blev i Ryssland och Polen snart en eftertraktad dryck i alla samhällsskikt. Omkring 1700 fanns det i vissa städer upp till 500 vodkabrännerier. Ju fler gånger vodka destilleras, desto renare blir den.
Efter den ryska revolutionen 1917 blev brännerierna statlig egendom. Många vodkaproducenter flydde utomlands, bland dem den berömda familjen Smirnoff. Före revolutionen ägde den Moskvas största bränneri och levererade vodka till tsaren. Efter andra världskriget blev vodka allt populärare, framför allt i Ryssland, Östeuropa och Skandinavien. År 2006 var Smirnoff till och med världens mest sålda spritmärke.
Samma år visade en undersökning att hela 2,5 miljoner ryssar var beroende av drycken. Den ryska regeringen höjde då minimipriset på en halvliter vodka. Europaparlamentet beslutade genom Schnellhardt-kompromissen att vodka får göras av olika råvaror, så länge råvaran anges på etiketten om det inte är spannmål eller potatis. Därför får framför allt amerikanska och ryska varianter ändå säljas som vodka inom Europeiska unionen.
Produktionsprocessen för vodka
Vodka bränns bland annat av spannmål som vete, korn och råg, eller av potatis. Till skillnad från de flesta andra spritdrycker lagras vodka inte: drycken buteljeras direkt efter filtreringen. I slutändan innehåller den mesta vodkan nästan ingenting annat än etanol och vatten.
1. Råvara
Spannmålen får gro, så att stärkelsen omvandlas till jäsbart socker.
2. Jäsning
Med vatten jäses detta till en lätt alkoholhaltig vätska.
3. Destillation
Vätskan destilleras till en mycket ren alkohol på minst 96 %.
4. Filtrering och spädning
Alkoholen filtreras ofta genom träkol, som tar upp lukter och orenheter, och späds med vatten till minst 37,5 %. De flesta vodkor i handeln har 40 % till 45 %.
Vodka och cocktails
Vodka lämpar sig utmärkt för cocktails. Kända vodkacocktails är:
- Bloody Mary
- Caipiroska
- Cosmopolitan
- Gold Digger
- Moscow Mule
- Sea Breeze
- Screwdriver
- Vodka Daisy
- Vodka Lime
Vodka i matlagning
Vodka passar också mycket bra i en marinad för kött, som biff eller oxfilé. Blanda en del olivolja och en del vodka med salt, peppar, hackad persilja, timjan och några vitlöksklyftor. Låt köttet marinera i detta några timmar i rumstemperatur och tillaga det sedan som du brukar.
Vodka Tasting Collection
Har du blivit inspirerad och vill du prova den godaste vodkan? Beställ då en Vodka Tasting Collection, prova dem alla och upptäck vilken vodka du tycker är godast!