Vodka
En af de mest populære spiritusser i verden.
Hvad er vodka?
Vodka er en publikumsfavorit, elsket af både mænd og kvinder. På caféer, klubber og diskoteker er drinks med vodka, ved siden af øl, de mest bestilte drikke. Der kommer stadig nye mærker og varianter på markedet.
Man kan skelne mellem tre typer vodka: østeuropæisk vodka, vestlig vodka og vodka med smag. Forskellen mellem øst og vest er dog ved at udviskes: flere og flere neutrale vodkaer kommer fra Østeuropa, mens mange premiummærker fra Vesten netop giver deres vodka en mere markant smag.
Østeuropæisk vodka
Fra Polen, Rusland og de baltiske lande. Har som regel flere smagstræk fra den anvendte råvare.
Vestlig vodka
Fra Vesteuropa og USA. Stræber især efter en så neutral og ren spiritus som muligt.
Vodka med smag
Vodka, der er tilsat en smag, for eksempel af frugt eller urter.
Premium vodka
I alle tre kategorier ligger væksten især i premiumsegmentet, mens den almindelige vodka har nået sit loft. Der dukker nye mærker op fra lande, hvor vodka har sin oprindelse, såsom Polen, Estland, Rusland og Ukraine. Ofte er det moderne hvedevodkaer, men også vodka af kartofler eller rug har sine tilhængere.
Succesen for premiummærker som Grey Goose (Frankrig), Belvedere (Polen), Ketel One (Holland) og Absolut (Sverige) får flere og flere efterfølgere. Premiummærker arbejder hårdt på et eksklusivt image og lægger stor omhu i udvælgelsen af ingredienserne, destillationsmetoden og filtreringsteknikkerne. Varianter som single malt vodka, vintage vodka (med årstal), single estate vodka og økologisk vodka passer ind i denne trend.
Der skelnes oftere og oftere mellem premium, super-premium og ultra-premium. Dermed tegner der sig også en ny trend: en voksende gruppe drikker den bedre vodka ren eller on the rocks for at nyde mere af selve vodkaens smag.
Vodka i tal
Internationalt er vodka med afstand den største spiritus. I 2005 blev der drukket 4,5 milliarder liter vodka på verdensplan, en femtedel af al spiritus.
Det er næsten fem gange så meget som rom og brandy (cognac og armagnac ikke medregnet), der hver lå på omkring 1 milliard liter. På fjerdepladsen kom skotsk whisky med 0,7 milliarder liter.
Mellem 2001 og 2005 voksede forbruget af vodka med 18%. For 2005 til 2010 forventede man en vækst på 4,5%.
Kilde: International Wine and Spirit Record
Vodkaens historie
Vodka, »lille vand« på de slaviske sprog, er sandsynligvis verdens ældste spiritus. Rusland og Polen hævder begge at være de første. I det ottende og niende århundrede lavede man allerede spiritus i begge lande, men det er spørgsmålet, om det kan kaldes vodka. Det første skriftlige bevis på »rigtig« vodka kommer fra Polen og er fra 1405.
Destillationsteknikken var dengang stadig primitiv. Drikken blev blandet med frugt og urter for at skjule den hårde smag og havde en alkoholprocent på kun 14 procent. Rensning af vodka ved filtrering gennem aktivt kul, en særlig slags trækul, blev først almindelig i det nittende århundrede.
I Europa blev destillation kendt i slutningen af middelalderen. Man opdagede, at alkohol fordamper hurtigere end vand ved opvarmning. Den opsamlede damp blev afkølet til en væske med en højere alkoholprocent: et destillat. Derefter begyndte man at eksperimentere med alkohol fra alle mulige råvarer, såsom korn og sukkerrør. I Østeuropa blev teknikken sandsynligvis udbredt af munke.
Vodka blev hurtigt en eftertragtet drik i alle samfundslag i Rusland og Polen. Omkring 1700 var der i nogle byer op til 500 vodkabrænderier. Jo flere gange vodka destilleres, jo renere er den.
Efter den russiske revolution i 1917 blev brænderierne statsejede. Mange vodkaproducenter flygtede til udlandet, blandt dem den berømte familie Smirnoff. Før revolutionen ejede familien Moskvas største brænderi og leverede vodka til zaren. Efter Anden Verdenskrig blev vodka mere og mere populær, især i Rusland, Østeuropa og Skandinavien. I 2006 var Smirnoff endda det mest solgte spiritusmærke i verden.
Samme år viste en undersøgelse, at hele 2,5 millioner russere var afhængige af drikken. Den russiske regering hævede derefter minimumsprisen på en halv liter vodka. Europa-Parlamentet besluttede med Schnellhardt-kompromiset, at vodka må laves af forskellige råvarer, så længe råvaren står på etiketten, hvis det ikke er korn eller kartofler. Derfor må især amerikanske og russiske varianter alligevel sælges som vodka i Den Europæiske Union.
Vodkaens produktionsproces
Vodka brændes blandt andet af kornsorter som hvede, byg og rug eller af kartofler. I modsætning til de fleste andre spiritusser modnes vodka ikke: drikken kommer direkte på flaske efter filtreringen. I sidste ende indeholder det meste vodka næsten ikke andet end ethanol og vand.
1. Råvare
Kornet bringes til at spire, så stivelsen omdannes til gærbart sukker.
2. Gæring
Med vand gæres det til en let alkoholisk væske.
3. Destillation
Væsken destilleres til en meget ren alkohol på mindst 96%.
4. Filtrering og fortynding
Alkoholen filtreres ofte gennem trækul, der optager lugte og urenheder, og fortyndes med vand til mindst 37,5%. De fleste vodkaer i handlen har 40% til 45%.
Vodka og cocktails
Vodka egner sig fremragende til cocktails. Kendte vodkacocktails er:
- Bloody Mary
- Caipiroska
- Cosmopolitan
- Gold Digger
- Moscow Mule
- Sea Breeze
- Screwdriver
- Vodka Daisy
- Vodka Lime
Vodka og madlavning
Vodka er også rigtig god til en marinade til kød, som bøf eller oksemørbrad. Bland en del olivenolie og en del vodka med salt, peber, hakket persille, timian og et par fed hvidløg. Lad kødet marinere i det et par timer ved stuetemperatur, og steg det derefter, som du plejer.
Vodka Tasting Collection
Er du blevet nysgerrig og vil du smage den lækreste vodka? Så bestil en Vodka Tasting Collection. Prøv dem alle, og find ud af, hvilken vodka du synes bedst om!