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So wird der beste schottische Whisky hergestellt
In schottischem Whisky lassen sich bis zu 400 verschiedene Aromen entdecken. Das ist unglaublich viel! Vor allem, wenn man bedenkt, dass er nur aus drei Zutaten besteht: Wasser, Gerste und Hefe. Es zeugt vom Können der schottischen Handwerker, dass sie aus einer so bescheidenen Basis ein unglaublich leckeres und luxuriöses Produkt herstellen können. Aber wie machen sie diesen leckeren Single Malt Whisky?
Alles beginnt mit der Gerste. Diese enthält viel Stärke, die in Zucker umgewandelt werden muss. Aus Zucker kann schließlich Alkohol hergestellt werden. Während des Mälzens wird die Gerste absichtlich zum Keimen gebracht. Dadurch entstehen Enzyme, die in einem späteren Stadium dringend benötigt werden. Um sicherzustellen, dass die Gerste nicht zu weit keimt, wird sie mit heißer Luft erhitzt. Eine andere Möglichkeit ist, die Gerste mit einem Torffeuer zu erhitzen. Der dabei entstehende Rauch verleiht einigen schottischen Whiskys einen rauchigen Geschmack.
Fermentieren & Destillieren von schottischem Whisky
Nach dem Mälzen wird die Gerste gemahlen und in eine Art großen Topf gegeben. Dort wird Wasser in verschiedenen Temperaturen hinzugefügt, wodurch die Enzyme die vorhandene Stärke in Zucker umwandeln. Am Ende bleibt eine Art süßliches Gerstenwasser übrig. Dem wird Hefe hinzugefügt, die den Zucker in Alkohol umwandelt. Das ergibt ein Bier-ähnliches Getränk (minus den Hopfen) mit etwa 8 Prozent Alkohol.
Der letzte Schritt ist die Destillation. Dies geschieht in großen Kupferkesseln, und die Schotten machen das in der Regel zweimal. Nach dem ersten Mal hat man ein starkes Getränk mit etwa 23%, das als Low Wines bezeichnet wird. Beim zweiten Mal destillieren nehmen sie nur das Herz des Destillats: den reinsten und leckersten Teil. Das liegt bei einem Prozentsatz weit über 60%.
Danach wird der Whisky (der jetzt eigentlich noch nicht Whisky genannt werden darf) in Eichenfässer gefüllt. Dort muss der Whisky mindestens 3 Jahre lang reifen, erst dann darf er offiziell Whisky genannt werden. Meistens dauert diese Holzreifung jedoch viel länger.
Schottische Whiskyregionen
Offiziell gibt es 5 schottische Whiskyregionen, aber bei Tasting Collection fügen wir noch eine weitere hinzu. Traditionell sind bestimmte Regionen für ihren spezifischen Geschmack bekannt, aber diese Grenzen verschwimmen immer mehr.
- Speyside: In Bezug auf die Fläche ist es keine große Region, aber fast die Hälfte aller Brennereien befindet sich in Speyside. Im Allgemeinen werden hier leichtere, süßere Whiskys hergestellt. Bekannte Brennereien sind unter anderem Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas und Aberlour.
- Islay: Die Whiskys, die auf dieser kleinen Insel hergestellt werden, sind vor allem für ihre intensive Rauchigkeit bekannt. Es gibt Ausnahmen (wie Bunnahabhain und Bruichladdich), aber für die meisten Islay Single Malts wird Torf verwendet. Bekannte Brennereien sind unter anderem Laphroaig, Ardbeg und Lagavulin.
- Hochland: Diese Region ist mit Abstand die größte schottische Whiskyregion. In den Highlands wird eine große Vielfalt an Whisky hergestellt. Bekannte Marken sind unter anderem Dalwhinnie und Glenmorangie.
- Lowland: Die Lowlands grenzen an England. Hier wird im Allgemeinen ein leichter, geschmeidiger Whisky hergestellt. Es wird nur selten Torf verwendet. Bekannte Marken sind unter anderem Auchentoshan und Glenkinchie.
- Campbeltown: dies ist die kleinste Region Schottlands. Es gibt nur drei Brennereien, die alle einen auffallend einzigartigen Stil haben: Springbank, Glen Scotia en Kilkerran.
- Inseln: offiziell ist dies keine Region, aber die Inseln haben einen ganz eigenen Stil, der oft stark von der Lage an der Küste beeinflusst ist. Die Single Malts sind oft geschmacklich reich und meist leicht rauchig. Bekannte Brennereien sind Talisker und Highland Park.
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