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Einführung in japanischen Whisky
Zwei Menschen stehen an der Wiege der japanischen Whiskyindustrie: Masataka Taketsuru und Shinjiro Torii. Taketsuru wurde 1918 nach Schottland geschickt, um dort die Kunst abzuschauen. Er studierte in Glasgow und absolvierte Praktika bei berühmten Brennereien in Speyside und Campbeltown. Danach kehrte er mit einem Schatz an Informationen und einer japanischen Frau nach Japan zurück.
Dort bündelte er 1921 seine Kräfte mit seinem Chef Torii. Ursprünglich wollte Taketsuru eine Brennerei auf der abgelegenen Insel Hokkaido bauen, da das Klima dort dem in Schottland am ähnlichsten war. Aber Torii mochte die abgelegene Lage nicht, und schließlich baute das Duo Yamazakiaußerhalb von Kyoto.
Taketsuru arbeitete danach noch viele Jahre als Manager von Yamazaki, aber 1934 ging er allein weiter. Dennoch baute er eine Brennerei auf Hokkaido namens Yoichi. Heute dominieren die von Taketsuru und Torii gegründeten Unternehmen (Nikka und Suntory) immer noch die japanische Whiskyindustrie.
Der Geschmack von japanischem Whisky
Japaner haben das Whiskybrennen von den Schotten gelernt. Sie investieren enorm viel Sorgfalt und Zeit in den Produktionsprozess, aber der Whisky aus Japan weist im Allgemeinen viele Ähnlichkeiten mit schottischem Whiskyauf. Gerste wird zum Beispiel nicht in Japan angebaut, und daher stammt ein Teil der Gerste sogar aus Schottland. Möglicherweise könnte man japanischen Whisky als etwas feiner beschreiben.
Die Verwendung von sogenannten Mizunara-Fässern ist ein Aspekt, der typisch japanisch ist. Diese Art von Eichenholz wächst nur in Japan und ist sehr selten. Es ist ziemlich aufwendig und leckt schneller. Deshalb begannen japanische Brenner erst nach dem Zweiten Weltkrieg, Mizunara zu verwenden, als es schwierig war, europäisches oder amerikanisches Eichenholz zu beschaffen. Der Geschmack erwies sich jedoch als sehr besonders und lecker. Whiskys, die in Mizunara-Holz gereift sind, sind beliebt und oft schnell ausverkauft.
Kommt Ihr japanischer Whisky wirklich aus Japan?
Dass auf Ihrem Whisky steht, dass er aus Japan kommt, bedeutet noch nicht, dass dies tatsächlich der Fall ist. Die Vorschriften für japanischen Whisky sind recht locker, was es ermöglicht, Whisky beispielsweise aus Kanada oder Schottland nach Japan zu importieren und dann als japanischen Whisky auf den Markt zu bringen. Immer mehr Unternehmen sind darüber heutzutage zum Glück transparent. Wenn wir solche Informationen haben, bemühen wir uns, dies in der Produktbeschreibung zu erwähnen.
Im Jahr 2021 gab es gute Nachrichten für japanischen Whisky. Die Vorschriften änderten sich nicht, aber große Produzenten einigten sich darauf, mehr Klarheit über die Herkunft des Whiskys zu bieten. Ein schöner Schritt in die richtige Richtung!
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