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Es gibt zwei Arten von Aerstone Whisky, den Sea Cask und den Land Cask. Beide Versionen reifen in Schottland für mindestens 10 Jahre. Diese Single Malt Whiskys haben zwei deutlich unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Sea Cask Whisky ist weich und leicht dank des Reifungsprozesses in den Lagerhäusern an der Küste von Ayrshire in Schottland.
Land Cask reift weiter landeinwärts mit schottischem Hochland-Torf für einen reichen und rauchigen Charakter. Sea Cask und Land Cask reifen jeweils in getrennten Fässern und sind unterschiedlichen klimatischen Bedingungen ausgesetzt, um zu nippen, zu kosten und zu genießen.