In 1897 richt Orazio Nonino zijn eigen distilleerderij op in Ronchi di Pavia. In 1933 verhuist de distilleerderij van Ronchi naar Percoto. Hier introduceren de Noninos hun "Aquavitae Optima"; een testproduct dat zou leiden tot de totstandkoming van Monovitigno (gebruikmakend van eenzelfde druivenras) Grappa. Deze grappa wordt onmiddellijk na persing en gisting uit de pulp van de Chardonnay-druif gedistilleerd. Om de beste kwaliteit van de distillaten te garanderen, produceert Nonino alleen tijdens de wijnoogst.
