Whiskytyper

Whiskytyper

Whiskyforbruget i Nederland består groft set af cirka 90% skotsk whisky, hvoraf 85% er blended Scotch og 5% er malt whisky. De øvrige 10% består af irsk, amerikansk og canadisk whisk(e)y. En forskel er, at den skotske og canadiske drik staves som whisky, mens irske og amerikanske staves som whiskey. I store træk er fremstillingsmetoden for disse whiskyer ikke så forskellig fra skotsk. De mangler dog de karakteristiske skotske klimaforhold og dermed den så karakteristiske karakter af en Scotch.

Scotch Whisky

Den skotske whisky er et århundredgammelt og helt unikt produkt. Den karakteristiske kvalitet og særegne smag afhænger af typisk skotske faktorer som det enestående klima, det aller-reneste vand og egenarten af tørven. Navnet kommer fra det keltiske 'Uisge Beatha', som betyder livets vand. Gennem forvanskninger 'Uisge' (udtales: wieske) og 'Usky' blev navnet Whisky til. Det blev fremstillet i tusindvis af små familie- eller landsbydestillerier og drukket i lokalområdet. Skotterne er med rette stolte af deres vidunderlige, karakterfulde nationale drik, som også uden for Skotland altid har bevaret sin højværdige og aristokratiske tiltrækning.

Irsk Whiskey

Adskiller sig blandt andet ved brugen af andre kornsorter. Foruden byg også havre og hvede. Der destilleres desuden 3 gange (den skotske 2 gange). Maltningen (se herunder) foregår ikke over et tørvfyret bål.

Amerikansk Whiskey

Produceres i det midterste amerikanske område i staterne Kentucky og Tennessee. Bourbon Whiskey skal indeholde mindst 51% majs og Rye Whiskey 51% rug.

Canadisk Whisky

Bliver lavet på basis af: rug, majs og maltet byg. I blandingen blandes neutral kornalkohol med Rug-Whisky.

Betydningen af håndværk

Produktionen af skotsk Whisky er en temmelig kompliceret sag og skal foregå med yderste omhu. Håndværket og erfaringen hos 'stillman' - ansvarlig for slutproduktet - er derfor meget vigtigt.

Forenklet fremstillet forløber produktionsprocessen som følger: Den allerbedste kvalitet byg bringes til spiring under fugtige forhold i løbet af et par dage på gulvmalten (kiln) og tørres derefter over tørveild. Kornene fjernes for deres kim og males. Derefter finder, med tilsætning af varmt vand i Mash-ton, omdannelsen af stivelsen fra kornene til maltsukker sted, og vørter dannes. Fermenteringen, omdannelsen af sukker til alkohol, sker derefter ved tilsætning af gær i wash-tanken. Denne proces tager 2 til 3 dage og resulterer i en blanding, der indeholder 7 til 8% alkohol. Nu kan destilleringen begynde. Den første destillation finder sted i pot-still (en pæreformet destillationskedel), og den anden destillation i spirit-still. Efter omhyggeligt kun at have udskilt den midterste del af destillatet, er Whisky født: farveløs, skarp og cirka 67% alkohol. Den endelige afrunding sker gennem mange års modning på egetræsfade (blandt andet fade, der tidligere blev brugt til modning af sherry). Under denne modningsproces får Whiskyen også sin 'træfarve'. Den minimale modning varer 3 år, men ofte anvendes 5 - 8 - 12 og endda 15 år eller mere. Når der angives en alder på en Whisky, henviser det altid til den yngste del i blandingen. Whisky skal indeholde mindst 40% alkohol.

Malt, Korn, Single, Blended whisky

Fire aspekter bestemmer, hvordan whiskyen til sidst kommer på flasken og tilbydes til forbrugeren. Disse er: malt, korn, single og blended. Fra lav til høj kender vi:

Korn Whisky

Et produkt, der er mere industrielt produceret, hvilket gør smagen fladere og mindre udtalt. Det bruges kun til blanding i blended whiskyer.

Blended Whisky

er er langt den største kategori. Det opstod for en tyk århundrede siden ved at kombinere forskellige udtalte 'karakterer' for at skabe et nyt koncept. En blend kan sammensættes af snesevis af forskellige whisky (både grain og malt). Den store kunst er at lade de stærke egenskaber ved hver komponent virke så harmonisk som muligt i den endelige blend. Afhængigt af det endelige resultat, man ønsker at opnå, og den pris, man er villig til at betale, indeholder en blended whisky mindre eller mere yngre og/eller ældre sammensatte maltwhisky.

Malt whisky

Det bedste af det bedste og helt lavet i henhold til den ovenfor beskrevne proces. Variationen i de forskellige malts udgør rigdommen af den skotske whisky. Der er også forhandlere, der sætter en ære i at have et stort udvalg af malts på hylden. Virkelig en understregning af håndværket.

Single malt whisky

En ren malt, der stammer fra én destilleri med en unik karakter som specifikt kendetegn.

Måde at indtage på

Om måden at drikke på, er meningerne meget forskellige. 'En Scotch on the rocks' kan være en sej barbestilling, men det er ikke den mest ideelle måde at indtage på. Skotterne drikker ofte deres egen drik ren, ved stuetemperatur, nogle gange med en lille sjat rent skotsk vand for at 'åbne' aromaen og smagen. Denne forsigtige måde at indtage 'mesterværket' på gælder især for kategorien Malt Whisky'er. Der findes også cocktails baseret på whisky som den kendte Whiskey-Sour.