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Découverte du whisky canadien
Le Canada est surtout réputé pour son whisky de seigle. C'est un whisky principalement fabriqué à partir de seigle, mais cela ne signifie pas que tout ce qui vient du Canada entre dans cette catégorie. Alors, d'où vient cette association ? Pour cela, il faut remonter loin dans le temps.
Il y a longtemps, le whisky canadien était principalement fabriqué à partir de blé, car il était largement disponible. Lorsque des immigrants néerlandais et allemands sont arrivés au Canada, ils ont ajouté du seigle à la recette. Ce style est devenu si populaire qu'à un moment donné, il était courant de demander du 'seigle' dans les magasins, même si le seigle n'était pas le grain dominant dans le whisky canadien. Le blé a été remplacé par le maïs, mais le surnom est resté. Il y a toujours des Canadiens qui appellent leur whisky 'seigle', même s'il n'y a pas beaucoup de seigle utilisé.
Voici comment le whisky canadien est fabriqué
Il y a plusieurs grands producteurs au Canada. Par exemple, il y a Hiram Walker, où par exemple Lot 40 Rye Whisky se fait, mais aussi Black Velvet et Gimli (Crown Royal). Il n'y a pas de réglementation très stricte pour le whisky canadien. Chacune des grandes distilleries a donc développé son propre processus de production. Mais il y a bien sûr certaines similitudes.
La distance entre les distilleries est énorme. C'est pourquoi la plupart du whisky canadien est fabriqué dans une seule distillerie, tout comme le whisky single malt écossais. La plupart des distilleries canadiennes n'utilisent pas non plus de mashbills, une sorte de recette pour les différents grains. Au lieu de cela, elles fermentent et distillent les différents grains séparément. Après vieillissement en fûts de chêne, ces différents distillats sont mélangés.
La règle des 9,09%
Au Canada, il est autorisé de parfumer un whisky avec 9,09 % d'autres boissons que le whisky. Cette règle a été initialement mise en place comme une aide pour les producteurs américains. L'idée est qu'on puisse ajouter une boisson américaine au whisky canadien. Si cela était ensuite exporté vers les États-Unis, moins de taxes devaient être payées.
De nos jours, cette possibilité est peu utilisée. Et quand les maîtres mélangeurs canadiens le font, c'est pour donner une couche supplémentaire de complexité au whisky. Par exemple, le J.P. Wiser's Union 52 contient une petite part de whisky écossais de 52 ans d'âge.
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