Penderyn Whisky

Penderyn kennenlernen

Penderyn wird in der gleichnamigen Brennerei im berühmten Brecon Beacons Nationalpark in Wales hergestellt. Die Idee zu Penderyn entstand, als eine Gruppe von Freunden zusammen in The Glancynon Inn ein Getränk genoss. Dort wurde beschlossen, das verlorene Handwerk der Whisky-Destillation nach Wales zurückzubringen. Vor Penderyn war die Welsh Whisky Company die letzte Brennerei in Wales, aber diese schloss vor über 100 Jahren ihre Türen.

Am Donnerstag, den 14. September 2000, stellte Penderyn zum ersten Mal Whisky. Dieser wurde in einem einzigartigen Destillationskessel hergestellt (darüber erfahren Sie mehr unten), wodurch der neue Rohbrand mit satten 92% aus dem Kessel strömt. 2002 wurde der mittlerweile verstorbene Master Distiller Jim Swan engagiert. Er spielte eine wichtige Rolle bei der Festlegung des einzigartigen Stils von Penderyn.

Der Faraday-Kessel von Penderyn

Obwohl Penderyn heute auch traditionelle Destillationskessel hat (ähnlich wie die in Schottland zu sehen sind), ist ihr Faraday-Kessel ein echter Blickfang. Es ist eigentlich eine Kombination aus einem normalen Kessel und einer Destillationskolonne. Die Alkoholdämpfe aus dem Kessel finden langsam ihren Weg zur Säule, die oben auf dem Kessel montiert ist. In der Säule befinden sich verschiedene perforierte Platten, die das Dampf immer wieder kondensieren und erneut verdampfen lassen.

Penderyn nutzt diesen Prozess, um einen so sanften Whisky wie möglich zu produzieren. Laut Penderyn sorgt dies nicht nur für mehr Komplexität und Tiefe, sondern auch ungewollte chemische Komponenten werden so aus dem Whisky entfernt. Am Ende hat der neue Rohbrand eine Stärke von 92%. Diese wird auf 67% reduziert, bevor der Brand in Holzfässer gefüllt wird.

Bezaubernde Holzreifung

Penderyn reift eigentlich immer zuerst in ehemaligen Bourbonfässern aus Tennessee und Kentucky. Ein großer Teil der Fässer stammt von Buffalo Trace, einem Bourbon, der weltweit hohen Ansehen genießt und bei dem hervorragende Fässer verwendet werden.

Das Team bei Penderyn überwacht den Fortschritt der Fässer genau. Zum genau richtigen Zeitpunkt wird der Whisky in ehemalige Madeira-Fässer umgefüllt, einen verstärkten Wein. Penderyn hat eine gute Beziehung zu einer Fassmacherei, die Fässer für die besten Weingüter in Madeira herstellt, aber es werden auch Fässer verwendet, in denen zuvor Sherry, Rotwein, Portwein oder torfiger Whisky reifte.

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