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Voici comment est fabriqué le meilleur whisky écossais
Dans le whisky écossais, on peut découvrir jusqu'à 400 arômes différents. C'est incroyablement beaucoup ! Surtout quand on pense qu'il est composé de seulement trois ingrédients : eau, orge et levure. Cela témoigne du savoir-faire des artisans écossais qui savent créer un produit d'une incroyable saveur et luxe à partir d'une base si modeste. Mais comment font-ils ce délicieux whisky single malt ?
Tout commence avec l'orge. Elle contient beaucoup d'amidon qui doit être transformé en sucre. Après tout, c'est à partir du sucre qu'on peut faire de l'alcool. Pendant le maltage, l'orge est intentionnellement germée. Cela crée des enzymes, essentielles à une étape ultérieure. Pour éviter que l'orge ne germe trop, elle est chauffée avec de l'air chaud. Une autre option est de chauffer l'orge avec un feu de tourbe. La fumée qui en résulte donne à certains whiskies écossais un goût fumé.
Fermentation & distillation du whisky écossais
Après le maltage, l'orge est moulue et placée dans une sorte de grande cuve. On y ajoute de l'eau à différentes températures, ce qui permet aux enzymes de transformer l'amidon présent en sucre. À la fin, il reste une sorte d'eau d'orge sucrée. De la levure y est ajoutée, qui transforme le sucre en alcool. Cela produit une sorte de bière (moins le houblon) d'environ 8 % d'alcool.
La dernière étape est la distillation. Cela se fait dans de grandes alambics en cuivre et, en général, les Écossais le font deux fois. Après la première fois, vous avez une boisson forte d'environ 23 %, appelée les low wines. Lors de la seconde distillation, ils ne prennent que le cœur du distillat : la partie la plus pure et la plus savoureuse. Cela se situe à un pourcentage bien au-dessus de 60 %.
Ensuite, le whisky (qui à ce stade ne peut pas encore s'appeler whisky) est mis dans des fûts de chêne. Le whisky doit y rester au moins 3 ans avant de pouvoir s'appeler officiellement whisky. Souvent, cette maturation en fût dure beaucoup plus longtemps.
Régions de whisky écossais
Officiellement, il y a 5 régions de whisky écossais, mais chez Tasting Collection, nous en ajoutons une extra. Historiquement, certaines régions sont connues pour leur goût spécifique, mais ces frontières s'estompent de plus en plus.
- Speyside: la région n'est pas très grande en termes de superficie, mais près de la moitié des distilleries se trouvent à Speyside. En général, des whiskies plus légers et plus doux y sont produits. Les distilleries connues incluent entre autres Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas et Aberlour.
- Islay: les whiskies produits sur cette petite île sont surtout connus pour leur intensité fumée. Il y a des exceptions (comme Bunnahabhain et Bruichladdich), mais la plupart des single malts d'Islay utilisent de la tourbe. Des distilleries connues incluent Laphroaig, Ardbeg et Lagavulin.
- Highland: cette région est de loin la plus grande région de whisky écossaise. Dans les Highlands, une grande variété de whisky est produite. Des marques bien connues incluent entre autres Dalwhinnie et Glenmorangie.
- Lowland: les Lowlands jouxtent l'Angleterre. On y produit généralement un whisky léger et souple. La tourbe est rarement utilisée. Des marques connues incluent entre autres Auchentoshan et Glenkinchie.
- Campbeltown: c'est la plus petite région d'Écosse. Il n'y a que trois distilleries, chacune ayant un style remarquablement unique : Springbank, Glen Scotia dans Kilkerran.
- Îles: officiellement ce n'est pas une région, mais les Îles ont leur propre style distinct, souvent influencé par leur emplacement côtier. Les single malts sont souvent riches en saveur et généralement légèrement tourbés. Les distilleries connues sont Talisker et Highland Park.
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