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Dalwhinnie Whisky Single Malte
Ce n'est pas seulement l'une des distilleries les mieux situées d'Écosse, mais Dalwhinnie produit également un excellent whisky. Il est très respecté tant par les amateurs débutants que par les buveurs de whisky expérimentés. Le processus de production traditionnel confère à ce whisky des Highlands écossais un goût riche et plein. Consultez ici la gamme de la boutique en ligne de Tasting Collection et passez facilement votre commande !
Les whiskies de Dalwhinnie :
Histoire de Dalwhinnie
Dalwhinnie peut sans hésitation être qualifiée de vieille distillerie. Pourtant, il est surprenant qu'il ait fallu attendre 1897 pour qu'une distillerie de whisky soit construite à l'emplacement actuel. Celui-ci se trouve en effet à proximité de la ligne de chemin de fer qui relie Inverness (et Speyside) aux grandes villes du sud comme Glasgow. Cette connexion ferroviaire a joué un rôle important au 19ème siècle dans le transport du whisky vers le reste de la Grande-Bretagne.
En gaélique écossais, Dalwhinnie signifie 'le lieu de rencontre'. La distillerie est donc située à un endroit où trois grandes routes se rejoignaient. De là, les Écossais amenaient de grands troupeaux de Highlands écossais vers le marché du sud à Falkirk. Ces troupeaux étaient également parfaits pour le contrebandier de whisky. Des histoires circulent selon lesquelles de petits fûts étaient cachés sous la fourrure des vaches. Cela se serait passé à la fin du 18ème siècle, lorsque le whisky était souvent encore distillé illégalement.
Situé en hauteur
Dalwhinnie est la deuxième distillerie la plus haute d'Écosse. À 352 mètres d'altitude, elle ne doit se plier qu'à Braeval, qui se trouve à peine deux mètres plus haut. En raison de son emplacement élevé et isolé, Dalwhinnie et le village du même nom à proximité constituent la région habitée la plus froide de Grande-Bretagne. En moyenne, il ne fait que 6 degrés Celsius.
Les premières années de Dalwhinnie furent difficiles. La distillerie changea donc régulièrement de propriétaire. En 1905, c'était l'entreprise américaine Cook & Bernheimer, ce qui fit de Dalwhinnie la première distillerie écossaise à passer entre des mains étrangères. Finalement, Dalwhinnie devint une partie de l'actuel Diageo, une grande multinationale.
Comment est fabriquée Dalwhinnie ?
Dalwhinnie est une distillerie qui se vante que son new make (whisky non vieilli) a un caractère sulfureux. Ce soufre disparaît lors du vieillissement en fût, mais pendant ce processus, il est un catalyseur pour la multitude de délicieuses saveurs et arômes qui se développent pendant le vieillissement en fûts de chêne. Après 15 ans (l'âge de leur whisky le plus populaire), un excellent whisky est créé, qui est à la fois accessible et complexe.
À la base de la saveur de ce whisky particulier se trouvent les fameuses wormtubs. Ces cuves en bois remarquables se trouvent à l'extérieur de la distillerie. L'objectif des wormtubs est de condenser les vapeurs d'alcool. De nos jours, des équipements plus modernes sont utilisés, mais Dalwhinnie utilise encore, comme l'une des rares distilleries écossaises, cette méthode traditionnelle.
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