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Rhum Indonésien
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Avis
Rhum
Voici comment le rhum est fabriqué
La grande majorité du rhum est fabriquée à partir de mélasse. Il s'agit d'un sous-produit créé lors de la production de sucre. Dans certains cas, par exemple dans le rhum agricole, le jus de canne à sucre frais est la principale matière première. Pour transformer la matière première en alcool, il faut de la levure. De nombreuses distilleries cultivent leur propre souche de levure, car elle est très importante pour le goût final du rhum. Après la fermentation, qui peut parfois durer des semaines, on obtient une boisson sucrée et alcoolisée de 4 à 8 %.
Pour en faire du rhum, cette boisson doit être distillée. Celle-ci peut se faire dans des alambics traditionnels en cuivre, mais aussi dans des alambics plus modernes. L'avantage des colonnes est que la distillation peut se faire en continu, alors que les alambics en cuivre ne peuvent produire que par lots. Bien entendu, les différents processus de distillation créent également des profils de goût différents. La production dans des alambics en cuivre donne généralement un rhum plus lourd et aromatique. Le rhum issu d'une colonne de distillation est généralement beaucoup plus léger.
À quelques exceptions près, le rhum mûrit dans des fûts de chêne après la distillation. Il s'agit d'une étape très importante de la production de whisky. Pendant le vieillissement du bois, le rhum passe d'un jeune distillat à une boisson mûre qui n'aurait rien à envier à votre collection d'alcools.
Qu'est-ce que le rhum ?
Le rhum est tellement polyvalent qu'il est difficile de le classer. Il peut être fabriqué n'importe où dans le monde, et il existe même un rhum néerlandais. Mais les rhums les plus connus proviennent généralement des Caraïbes. Les principales régions productrices de rhum sont la Barbade, la Martinique, la Jamaïque, la Guyane et Cuba. Il n'y a pas deux rhums qui ont le même goût, car dans chaque région, les pratiques sont légèrement différentes. Comment savoir quel rhum vous convient ? Vous êtes peut-être déjà en mesure d'en juger par vous-même. Si ce n'est pas le cas, nous nous ferons un plaisir de vous aider.
Traditionnellement, le rhum se divise en rhum blanc, rhum doré et rhum brun. Le rhum blanc a généralement un goût léger, bien que certains rhums agricoles des îles françaises aient un goût plus corsé. Le rhum doré a un corps moyen et a généralement vieilli pendant plusieurs années dans des fûts de chêne. Le rhum brun est un rhum riche et corsé, souvent fabriqué dans des cuves en cuivre traditionnelles. Grâce à un long vieillissement, ce rhum est parfait pour être consommé pur.
Parfois, le rhum est également classé en fonction de son origine. Dans ce cas, on parle par exemple des styles espagnol, français et anglais. Cette classification est basée sur le passé colonial des îles des Caraïbes.
Nouvelles classifications du rhum
Cependant, de nombreux producteurs et buveurs de rhum regardent aujourd'hui au-delà du rhum blanc ou foncé et de la provenance. En effet, la couleur d'un rhum n'est pas la seule à déterminer son goût. C'est pourquoi l'expert en rhum Luca Gargano a introduit une nouvelle classification basée sur la façon dont le rhum est fabriqué. La couleur ne joue plus aucun rôle. Elle s'intéresse plus particulièrement à la matière première et au type de chaudières utilisées. Par exemple, utilise-t-on de la mélasse ou du jus de canne frais ? La distillation se fait-elle dans des alambics ou des colonnes de distillation ? Gargano a finalement dressé la liste suivante :
- Pure Single Rum - fabriqué à partir de 100% de mélasse dans des alambics en cuivre
- Rhum Agricole Pure Single - fabriqué à partir de 100% de jus de canne à sucre dans des alambics en cuivre
- Single Blended R um - fabriqué à partir de 100% de rhums traditionnels Column Still et Pot Still
- Rhum traditionnel - fabriqué dans une colonne de distillerie traditionnelle
- Rhum moderne - fabriqué dans une colonne de distillerie moderne
Pure signifie que le rhum est entièrement fabriqué dans des alambics en cuivre. Par Single, Gargano signifie que le rhum est fabriqué dans une seule distillerie.
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