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Rencontre avec Sà¤ntis Malt
Sà¤ntis Malt est fabriqué à Appenzell en Suisse par la Brauerei Locher. C'est une entreprise familiale qui brasse de la bière selon sa propre recette traditionnelle depuis cinq générations. Ils ont commencé à brasser de la bière en 1886, mais il a fallu du temps avant qu'ils ne distillent également leurs précieuses céréales.
Ce n'était pas un choix délibéré, car faire du whisky était longtemps interdit en Suisse. Jusqu'en 1999, il n'était pas permis de produire de l'alcool à base de céréales (comme le gin, le genièvre et le whisky), un vestige antique de la Seconde Guerre mondiale. Depuis que cette interdiction a été levée, une industrie du whisky florissante s'est développée en Suisse, avec Sà¤ntis Malt à l'avant-garde.
Bière et Sà¤ntis Malt
La Brauerei Locher existe depuis plus de cent ans et est un nom bien connu dans le monde de la bière suisse. En revanche, la branche whisky est encore relativement jeune. C'est Karl Locher (de la cinquième génération) qui a été le premier à produire du whisky. Peut-être presque par accident, car jusqu'à ce que ses amis le lui signalent, Karl n'avait même pas réalisé qu'il avait produit du whisky. Mais les meilleures inventions sont parfois faites par accident. C'est certainement le cas de Sà¤ntis Malt.
Les whiskies de Sà¤ntis vieillissent principalement dans de vieux fûts de bière, parfois vieux de 60 à 130 ans ! Ces fûts ont été utilisés dans les années 70 pour transporter de la bière vers les auberges locales. Alors que d'autres producteurs utilisent des fûts de sherry, de porto ou de bourbon pour améliorer le goût de leur whisky, Sà¤ntis Malt se vante totalement de la bière.
Le Sà¤ntis Malt Sigel, par exemple, vieillit dans de petits fûts de bière de 50 litres. Vous pouvez le goûter et le sentir immédiatement ! Et il y a bien sûr le Sà¤ntis Malt Dreifaltigkeit, récompensé. Ce whisky a naturellement vieilli dans d'anciens fûts de bière, mais il est aussi fumé. L'écrivain de whisky Jim Murray a déclaré le Dreifaltigkeit en 2010 meilleur 'Whisky Européen'.
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