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Initiation au whisky japonais
Il y a deux personnes à l'origine de l'industrie du whisky japonais : Masataka Taketsuru et Shinjiro Torii. En 1918, Taketsuru a été envoyé en Écosse pour apprendre le métier. Il a étudié à Glasgow et a fait un stage dans des distilleries célèbres de Speyside et Campbeltown. Ensuite, il est retourné au Japon avec une mine d'informations et une épouse japonaise.
En 1921, il a uni ses forces avec son patron Torii. À l'origine, Taketsuru voulait construire une distillerie sur l'île isolée de Hokkaido, car le climat y ressemblait le plus à celui de l'Écosse. Mais Torii n'aimait pas l'emplacement éloigné et finalement, le duo a construit Yamazaki, juste à l'extérieur de Kyoto.
Taketsuru a ensuite travaillé pendant des années comme manager de Yamazaki, mais en 1934, il a continué seul. Il a créé une distillerie à Hokkaido, appelée Yoichi. Aujourd'hui, les entreprises fondées par Taketsuru et Torii (Nikka et Suntory) dominent toujours l'industrie du whisky japonais.
Le goût du whisky japonais
Les Japonais ont appris à faire du whisky des Écossais. Ils consacrent énormément de soin et de temps au processus de production, mais le whisky du Japon présente en général de nombreuses similitudes avec le whisky écossais. L'orge, par exemple, n'est pas cultivée au Japon, une partie de l'orge vient donc même d'Écosse. Peut-être pourrait-on qualifier le whisky japonais de légèrement plus raffiné.
L'utilisation de ce qu'on appelle Fûts de Mizunara est un aspect typiquement japonais. Ce type de chêne ne pousse qu'au Japon et est très rare. Il est plutôt délicat et fuit plus facilement. C'est pourquoi les distillateurs japonais n'ont commencé à utiliser le Mizunara qu'après la Seconde Guerre mondiale, quand il était difficile de se procurer du chêne européen ou américain. Toutefois, le goût s'est avéré très particulier et délicieux ! Les whiskys vieillis en bois de Mizunara, sont populaires et se vendent souvent rapidement.
Votre whisky japonais vient-il vraiment du Japon?
Le fait que votre whisky indique qu'il provient du Japon ne signifie pas nécessairement que c'est vraiment le cas. La réglementation pour le whisky japonais est assez souple, ce qui permet d'importer du whisky par exemple du Canada ou d'Écosse vers le Japon, puis de le commercialiser comme whisky japonais. De plus en plus d'entreprises sont heureusement transparentes à ce sujet. Si nous avons ce type d'information, nous faisons de notre mieux pour l'indiquer dans la description d'un produit.
En 2021, il y a eu de bonnes nouvelles pour le whisky japonais. La réglementation n'a pas changé, mais les grands producteurs ont convenu entre eux de donner plus de clarté sur l'origine du whisky. Un beau pas dans la bonne direction!
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