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Qu'est-ce que le whiskey américain ?
Il existe de nombreux types de whiskey américain. Bourbon est de loin le plus connu et ne peut être fabriqué que aux États-Unis. On pense souvent que tout le bourbon doit être fabriqué dans le Kentucky, mais ce n'est pas le cas. Le bourbon peut aussi être produit ailleurs en Amérique. whiskey du Tennessee doit vraiment venir du Tennessee.
Ensuite, il y a encore whiskey de seigle. Cela n'a pas besoin d'être fabriqué en Amérique. Le Canada est par exemple célèbre pour le whiskey de seigle, mais aux Pays-Bas, ce style est également produit. En outre, en Amérique, on fabrique également du single malt whiskey, le style pour lequel l'Écosse est connue.
Les saveurs du whiskey américain
Le mythe qui circule souvent sur le whiskey américain, c'est qu'il est tout doux. Il est compréhensible de savoir d'où cela vient. Le maïs est souvent utilisé pour le whiskey américain. Et c'est une céréale plus douce que, par exemple, l'orge, qui est principalement utilisé dans le whisky écossais.
Mais il est trop simpliste de dire que tout le whiskey américain est doux. Surtout bourbon a cette réputation, et la vanille et le caramel sont souvent présents. Mais les tanins du bois jouent aussi un rôle très important. Dans rye whiskey le grain donne une saveur terreuse et fruitée avec une fine épice. Le mieux est de goûter soi-même. Vous découvrirez vite à quel point le whiskey américain est diversifié.
De quoi est-il fait?
Tout le whiskey américain doit être fait à partir de grains. Cependant, chaque catégorie a des exigences plus strictes. Par exemple, bourbon doit être composé d'au moins 51% de maïs. Le reste peut être complété par une combinaison d'autres grains. Souvent, c'est du seigle ou du blé. Pour Tennessee whiskey la même exigence s'applique.
Rye whiskey doit en revanche être composé de 51% de seigle. Le reste est généralement composé de maïs, de blé ou d'orge maltée. Il y a aussi quelque chose comme whiskey de maïs, qui doit être composé à 80% de maïs.
Comment le whiskey américain est-il fabriqué?
Les règles ne sont pas très strictes. Le whiskey américain est donc un terme parapluie pour de nombreux types de whiskey. Le whiskey en Amérique peut être fabriqué dans des alambics ou des colonnes de distillation. En outre, il existe (à quelques exceptions près) les règles suivantes :
- distillé jusqu'à 95% maximum et vieilli en chêne
- embouteillé à un minimum de 40%
- il doit avoir le goût, l'arôme et les caractéristiques généraux du whisky
Un whisky ne peut être appelé whisky straight que s'il est âgé d'au moins 2 ans et qu'il n'a rien ajouté. Pour bourbon et whisky de seigle il existe encore la règle selon laquelle il ne peut vieillir que dans de nouveaux fûts de chêne. Ces fûts sont en grande partie responsables du goût. En plus, le whisky peut être distillé jusqu'à un maximum de 80 %.
Ensuite, il y a le Tennessee whiskey. Les mêmes règles s'appliquent ici, sauf qu'une étape supplémentaire est ajoutée au processus de production, appelée le processus du comté de Lincoln. Lors de cette étape, le whisky est filtré à travers du charbon de bois d'érable à sucre, avant même que le whisky ne vieillisse en fûts.
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