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Découverte du whiskey irlandais
Saviez-vous que la plus ancienne distillerie encore en activité se trouve en Irlande ? Bushmills a obtenu une licence dès 1608. Cela seul indique déjà la vaste tradition whiskey que les Irlandais possèdent. On dit même que les Irlandais ont inventé le whiskey, puisque les moines irlandais maîtrisaient peut-être déjà l'art de la distillation il y a 1500 ans. Les Écossais ne sont pas tout à fait d'accord avec cela, mais c'est un combat qu'ils peuvent mener entre eux.
Le whiskey irlandais a connu son âge d'or principalement au 19ème siècle. À son apogée, il y avait plus de 88 distilleries sur l'île. Cependant, au 20ème siècle, tout a mal tourné. Pendant la Première Guerre mondiale, l'orge ne pouvait pas être utilisée pour le whiskey. Les Irlandais ont également mené une guerre contre les Britanniques à cette époque. En plus de cela, il y a eu la Prohibition aux États-Unis, un marché important pour le whiskey irlandais.
Au milieu du 20ème siècle, il ne restait plus que quelques distilleries, comme Jameson, John Powers et Tullamore DEW. Ils savaient qu'ils ne pourraient pas survivre seuls, alors ils ont fondé ensemble la Irish Distillers Group. Cela marqua le début d'une (très) lente renaissance, qui ne s'est accélérée que ces dernières années. Il y a maintenant à nouveau des dizaines de distilleries en Irlande et l'avenir semble enfin prometteur.
Styles de whiskey irlandais
Le whiskey irlandais est synonyme de Jameson. Il est de loin le whiskey irlandais le plus vendu au monde. Mais Jameson n'est pas nécessairement synonyme de whiskey irlandais. Que voulons-nous dire par là? Que le style traditionnel du whiskey irlandais est très différent. Alors nous parlons de ce qu'on appelle whiskey irlandais single pot still.
Ce terme est un peu déroutant, car beaucoup de whisky est produit dans ce que l'on appelle des alambics à pot. Ce qui rend le single pot still irlandais si spécial, ce sont les grains utilisés. On utilise non seulement de l'orge maltée (au moins 30 pourcent), mais aussi de l'orge non maltée (également au moins 30 pourcent). De plus, un petit pourcentage d'autres céréales peuvent être utilisés, comme l'avoine, le blé ou le seigle.
À partir des différents grains, une maische est préparée, qui est ensuite distillée dans des alambics en cuivre. Ceux-ci sont traditionnellement beaucoup plus grands qu'en Écosse, où un alambic de 30 000 litres est déjà extrêmement grand. Les alambics de la distillerie de Midleton en Irlande, où Redbreast est produite, ont une capacité de 80 000 litres ! Le résultat est un profil de goût épicé et fruité, qui ne peut pas être comparé à d'autres whiskys.
D'ailleurs, le Jameson contient également en partie du single pot still whiskey irlandais. Mais le Jameson est un assemblage de différents styles de whisky, il y a donc aussi un whisky de grain plus neutre produit dans des colonnes de distillation.
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