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Origine du whisky des Highlands
En général, on pense que les régions de whisky écossais ont été créées pour montrer les différences de goût entre les différents whiskys. Dans le cas des Highlands, ce n'est certainement pas vrai. Au contraire, la frontière entre les Highlands et les Lowlands écossais est le résultat de préoccupations politiques et administratives.
Au XVIIIe siècle, la guerre avec la France était l'une des principales questions politiques en Grande-Bretagne. Cette guerre a duré longtemps. Et une guerre coûte beaucoup d'argent. Environ la moitié de la guerre a été financée par des droits d'accise, par exemple sur l'orge maltée ou sur la base de la capacité de production d'orge. Lors de l'élaboration de la législation pour cet impôt, une frontière a été officiellement tracée entre les Highlands et les Lowlands.
Dans les Highlands, il fallait payer moins de taxes, mais la production était très limitée. Cela a favorisé la distillation illégale, mais la qualité est devenue primordiale. Dans les Lowlands, une grande partie devait être versée à l'État, entraînant une production de masse de whisky de qualité inférieure. Il a ensuite fallu des décennies pour que le whisky des Lowlands retrouve quelque peu sa réputation.
Différentes régions de whisky des Highlands
Parce que les Highlands couvrent une grande partie de l'Écosse, ils sont souvent divisés en différentes sous-régions. Chaque région a ses propres caractéristiques, mais il est difficile d'assigner un profil de saveur spécifique par région. Deux distilleries de whisky peuvent se trouver côte à côte, mais produire des whiskys très différents. Ci-dessous, nous vous donnons plus d'informations sur la subdivision des Highlands, y compris certaines des distilleries les plus connues.
- Highlands du Nord: le long de la route côtière d'Inverness se trouve une série de distilleries fabuleuses. Vous trouverez ici du whisky avec des influences côtières, mais aussi le whisky léger et épicé de Glenmorangie, le Dalmore riche et complexe et le single malt cireux exceptionnel de Clynelish.
- Highlands du Sud: cette partie s'approche des Lowlands et le whisky a donc une certaine ressemblance avec le style plus léger des Lowlands, mais reste toujours robuste. Les distilleries célèbres dans cette partie de l'Écosse incluent Glengoyne, Edradour et Aberfeldy, ainsi que la distillerie unique de Loch Lomond.
- Hautes Terres de l'Ouest: en termes de paysages naturels, peu de choses peuvent se comparer aux Hautes Terres de l'Ouest. Beaucoup de whiskies de cette région ont souvent une touche terreuse, mais peuvent aussi être très fruités ou salés. Pensez par exemple à Oban ou Ben Nevis.
- Hautes Terres de l'Est: à l'est des Highlands, vous trouverez une énorme variété de distilleries. GlenDronach est connu par exemple pour ses whiskies vieillis en fûts de sherry, tandis que le fruité Glenglassaugh a également une nette influence côtière. Glen Garioch et Ardmore sont plus robustes. Ardmore est même fumé.
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