Rhum Flor de Caà±a

Histoire de Flor de Caà±a

Bien que la distillerie soit située au Nicaragua, l'histoire de cette célèbre marque de rhum commence curieusement à Gênes, en Italie. C'est de là qu'Alfredo Francisco Pellas Canessa a émigré au Nicaragua, où il a fondé le moulin San Antonio en 1890. C'est aujourd'hui l'un des plus anciens moulins à sucre du pays.

Et là où le sucre est produit, il ne faut généralement pas longtemps avant que du rhum soit distillé. Ainsi, dès les premières années du moulin à sucre, du rhum jeune était produit, tandis que le rhum plus vieux était conservé pour les exploitants du moulin. Finalement, en 1937, la Compaà±ia Licorera de Nicaragua (CLN) a été créée. Cette entreprise est encore aujourd'hui responsable de la production de Flor de Caà±a. La Compaà±ia Licorera de Nicaragua est désormais dirigée par la cinquième génération de la famille Pellas.

Rhum de domaine unique

Flor de Caà±a, qui se traduit plus ou moins par 'Fleur de la canne à sucre', est entièrement fabriqué par la Compaà±ia Licorera de Nicaragua. Ils s'occupent des ingrédients, du vieillissement et de l'embouteillage. La distillerie est située à seulement 8 kilomètres du San Cristobal, le volcan le plus actif du Nicaragua, qui atteint 1745 mètres.

Le climat volcanique a bien sûr un impact sur les terres environnantes. Depuis le 16e siècle, le volcan est entré en éruption environ 30 fois, rendant le sol très fertile. L'eau est également enrichie en minéraux. De plus, le climat chaud et volcanique favorise beaucoup d'interaction entre le rhum et les fûts en chêne pendant le vieillissement.

Ainsi, le rhum Flor de Caà±a est fabriqué

De la canne à sucre, de la mélasse est fabriquée sur la propre plantation de sucre de la Compaà±ia Licorera de Nicaragua. Cela est ensuite rapidement expédié à la distillerie. Là, la mélasse est diluée avec de l'eau, après quoi la fermentation de 36 heures commence. Pendant cette fermentation, le dioxyde de carbone excédentaire est recueilli et vendu à l'usine Coca Cola au Nicaragua. Le Flor de Caà±a est distillé 5 fois dans une colonne de distillation, propulsée par de la vapeur générée à partir de biogaz provenant du moulin à sucre.

En raison de l'instabilité politique au Nicaragua dans les années 70 et 80, peu d'exportations ont pu être faites, Flor de Caà±a a maintenant un excellent stock de vieux rhum. Le maître mélangeur Pedro Uriate sait quoi en faire : il propose du rhum âgé de 25 ans sur le marché. Le vieillissement a lieu dans des entrepôts traditionnels sans aucune régulation climatique. Cela entraîne une évaporation annuelle importante du rhum, mais cela ne fait qu'améliorer le goût.

Flor de Caà±a & durabilité

La distillerie de Flor de Caà±a est l'une des plus écologiques d'Amérique du Sud, peut-être même au monde. Elle a une certification ISO900 et ISO14000, qui n'est décernée qu'aux entreprises minimisant leur empreinte carbone et n'ayant pas d'effets négatifs sur leur environnement pendant la production. Tous les sous-produits sont recyclés et presque toute l'eau est réutilisée. De plus, Flor de Caà±a a également un label Fairtrade.

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