Tipos de Whisky

Tipos de whisky

El consumo de whisky en los Países Bajos consiste aproximadamente en un 90% de whisky escocés, del cual un 85% es blended Scotch y un 5% es whisky de malta. El 10% restante consiste en whisky irlandés, americano y canadiense. Una diferencia es que la bebida escocesa y canadiense se escribe como whisky, y la irlandesa y americana como whiskey. En líneas generales, el método de producción de estos whiskys no difiere mucho del escocés. Sin embargo, les faltan las condiciones climáticas específicas escocesas y, con ello, el carácter tan distintivo de un Scotch.

Whisky escocés

El whisky escocés es un producto único y milenario. La calidad característica y el sabor distintivo dependen de factores típicamente escoceses, como el clima excepcional, el agua purísima y la singularidad de la turba. El nombre proviene del celta 'Uisge Beatha' que significa agua de vida. A través de las corrupciones 'Uisge' (pronunciado: wieske) y 'Usky' nació el nombre Whisky. Era elaborado en miles de pequeñas destilerías familiares o de pueblo y consumido en el entorno local. Los escoceses están justo orgullosos de su magnífica y llena de carácter bebida nacional que también fuera de Escocia siempre mantuvo algo noble y aristocrático.

Whiskey Irlandés

Difiere, entre otros, por el uso de otros tipos de granos. Además de cebada, también avena y trigo. Además, se destila tres veces (la escocesa dos). El horneado (ver más adelante) no se realiza sobre fuego de turba.

Whiskey Americano

Se produce en el medio oeste de EE.UU. en los estados de Kentucky y Tennessee. El Bourbon Whiskey debe contener al menos 51% de maíz y el Rye Whiskey 51% de centeno.

Whisky canadiense

Se elabora a base de: centeno, maíz y cebada malteada. En la mezcla se combina alcohol de grano neutro con whisky de centeno.

La importancia del oficio

La producción de whisky escocés es un asunto bastante complicado y requiere una ejecución muy cuidadosa. La pericia y la experiencia del ‘stillman’ – responsable del producto final – son muy importantes.

Simplificado, el proceso de producción es el siguiente: La cebada de la mejor calidad se germina en unos días en condiciones húmedas sobre el piso de malteado (kiln) y luego se seca (tostada) sobre fuego de turba. Los granos se despojan de sus brotes y se muelen. Luego, con la adición de agua caliente en la Mash-tun, se lleva a cabo la conversión del almidón de los granos en azúcares de malta y se produce el mosto. La fermentación, la conversión de los azúcares en alcohol, sigue con la adición de levadura en el wash-back. Este proceso toma de 2 a 3 días y da lugar a una mezcla con un 7 a 8% de alcohol. Ahora puede comenzar la destilación. La primera destilación se realiza en la pot-still (un alambique de forma de pera), la segunda destilación en la spirit-still. Después de separar cuidadosamente solo la parte media del destilado, el whisky nace: incoloro, fuerte y aproximadamente un 67% de alcohol. La maduración se lleva a cabo por años de envejecimiento en barriles de roble (incluyendo barriles que anteriormente se usaron para el envejecimiento de jerez). Durante este proceso de envejecimiento, el whisky también obtiene su color 'madera'. El envejecimiento mínimo dura 3 años, pero a menudo se mantiene entre 5 - 8 - 12 y hasta 15 años o más. Cuando se indica la antigüedad en un whisky, siempre se refiere al componente más joven en la mezcla. El whisky debe contener al menos un 40% de alcohol.

Malta, Grano, Simple, Whisky mezclado

Cuatro aspectos determinan cómo el Whisky finalmente llega a la botella y se ofrece al consumidor. Estos son: malta, grano, simple y mezclado. De menor a mayor tenemos:

Whisky de Grano

Un producto que se produce más industrialmente lo que hace que el sabor sea más plano y menos pronunciado. Ahora se usa solo para mezclar en los Whiskys mezclados.

Whisky Mezclado

es con mucho la categoría más grande. Se originó hace más de un siglo al crear un nuevo concepto mediante la combinación de diferentes 'caracteres' expresivos. Una mezcla puede constar de docenas de diferentes Whiskys (tanto de grano como de malta). El gran arte radica en permitir que las fuertes propiedades de cada componente individual trabajen de manera lo más armoniosa posible en la mezcla final. Dependiendo del resultado final que se quiera lograr y el precio que se esté dispuesto a pagar, un Whisky mezclado puede contener más o menos Whiskys de Malta jóvenes y/o más antiguos.

Whisky de Malta

La flor y nata y hecha completamente según el proceso descrito anteriormente. La variedad en las diferentes maltas constituye la riqueza del Whisky escocés. Hay licorerías que se enorgullecen de tener una gran variedad de Maltas en la estantería. De hecho, una reafirmación de la artesanía.

Single Malt Whisky

Una malta pura, procedente de una sola destilería con un carácter propio como característica específica.

Modo de consumo

Sobre el modo de beber hay opiniones muy diversas. ‘A Scotch on the rocks’ puede ser una llamada muy masculina en el bar, pero no es la forma de consumo más ideal. Los escoceses suelen beber su propia bebida pura, a temperatura ambiente, a veces con un pequeño chorro de agua escocesa pura para 'abrir' el aroma y el sabor. Este cuidadoso modo de consumir la 'obra maestra' es especialmente cierto para la categoría de Malt Whiskys. También existen cócteles a base de Whisky como el conocido Whisky-Sour.