Encuentro con el whisky canadiense

Canadá tiene principalmente una reputación en el campo del whisky de centeno. Este es whisky que se hace (principalmente) de centeno, pero eso no significa que todo de Canadá cae bajo esa categoría. ¿Pero de dónde viene esa asociación? Para eso debemos remontarnos mucho en el tiempo.

Hace mucho tiempo el whisky canadiense se hacía principalmente de trigo, ya que era muy abundante. Cuando inmigrantes holandeses y alemanes llegaron a Canadá, añadieron centeno a la receta. Ese estilo se volvió tan popular que en un momento se volvió común pedir 'centeno' en la tienda, incluso si el centeno no era el grano dominante en el whisky canadiense. El trigo fue eventualmente reemplazado por maíz, pero el apodo no desapareció. Todavía hay canadienses que llaman a su whisky 'centeno', sin importar si realmente se usó mucho centeno.

Así se elabora el whisky canadiense

Hay varios grandes productores en Canadá. Por ejemplo, está Hiram Walker, donde por ejemplo Lot 40 Rye Whisky se produce, pero también Black Velvet y Gimli (Crown Royal). No hay una regulación muy estricta para el whisky canadiense. Por lo tanto, cada una de las grandes destilerías ha desarrollado su propio proceso de producción. Sin embargo, hay claramente algunas similitudes.

La distancia entre las destilerías es enorme. Por lo tanto, la mayoría del whisky canadiense se produce en una sola destilería, al igual que el whisky escocés de malta. La mayoría de las destilerías canadienses tampoco utilizan mashbills, una especie de receta para los diferentes granos. En su lugar, fermentan y destilan los diferentes granos por separado. Después de madurar en barricas de roble, estos diversos destilados se mezclan entre sí.

La regla del 9,09%

En Canadá se permite dar sabor a un whisky con un 9,09% de otras bebidas además de whisky. Esta regla se implementó originalmente como una ayuda para los productores estadounidenses. La idea es que se pudiera agregar algo de bebida estadounidense al whisky canadiense. Si luego esto se exportaba a los EE.UU., se pagaría menos impuestos.

Hoy en día, esta opción se utiliza muy poco. Y cuando los maestros mezcladores canadienses lo hacen, es para darle una capa adicional de complejidad al whisky. Así que en el J.P. Wiser's Union 52, hay una pequeña parte de whisky escocés de 52 años de antigüedad.

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