Whisky Penderyn

Conociendo Penderyn

Penderyn se produce en la destilería del mismo nombre en el famoso Parque Nacional Brecon Beacons en Gales. La idea de Penderyn surgió cuando un grupo de amigos compartió una bebida en The Glancynon Inn. Allí se decidió revivir el arte perdido de la destilación de whisky en Gales. Antes de la llegada de Penderyn, la Welsh Whisky Company era la última destilería en Gales, pero esa empresa cerró sus puertas hace más de 100 años.

El jueves 14 de septiembre de 2000, Penderyn destiló por primera vez whisky. Esto se hizo en un alambique único (de lo cual hablaremos más abajo), que permite que el new make spirit salga del alambique a nada menos que 92%. En 2002, se contrató al maestro destilador Jim Swan, quien desempeñó un papel importante en la definición del estilo único de Penderyn.

El alambique Faraday de Penderyn

Aunque Penderyn actualmente cuenta con alambiques tradicionales (similares a los que se ven en Escocia ), su alambique Faraday es realmente llamativo. Es en realidad una combinación entre un alambique común y una columna de destilación. Los vapores de alcohol del alambique encuentran lentamente su camino hacia la columna, que está montada sobre el alambique. En la columna hay varias placas perforadas que permiten que los vapores se condensen una y otra vez y vuelvan a evaporarse.

Penderyn utiliza este proceso para producir un whisky lo más suave posible. Según Penderyn, esto no solo aporta más complejidad y profundidad, sino que también elimina los componentes químicos no deseados del whisky. Al final, el new make spirit tiene una graduación de 92%. Esta se reduce a 67% antes de que el espíritu se embote en barricas de madera.

Deliciosa maduración en barricas

Penderyn realmente siempre madura primero en barricas de bourbon usadas de Tennessee y Kentucky. Una gran parte de las barricas provienen de Buffalo Trace, un bourbon que goza de gran reconocimiento mundial y que utiliza barricas excepcionales.

El equipo de Penderyn monitorea de cerca el progreso de las barricas. En el momento justo, el whisky se transfiere a barricas de Madeira, un vino fortificado. Penderyn tiene una buena relación con una tonelería que fabrica barricas para las mejores viñas en Madeira, pero también se utilizan barricas en las que anteriormente maduraron jerez, vino tinto, o whisky turba.

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