Origen del whisky Highland

En general, se piensa que las regiones de whisky escocés surgieron para indicar las diferencias de sabor entre diferentes whiskies. En el caso de las Highlands, eso no es cierto. De hecho, la frontera entre las Highlands y Lowlands escocesas es el resultado de asuntos políticos y administrativos.

En el siglo XVIII, la guerra con Francia era uno de los temas políticos más importantes en Gran Bretaña. Esa guerra duró mucho tiempo. Y una guerra cuesta mucho dinero. Aproximadamente la mitad de la guerra se financió mediante la recaudación de impuestos especiales, por ejemplo, sobre la cebada malteada o con base en la capacidad de producción de cebada. Durante la creación de regulaciones para este impuesto, se trazó oficialmente una frontera entre las Highlands y Lowlands.

En las Highlands, se pagaban menos impuestos, pero la producción debía ser muy limitada. Esto incentivó la producción ilegal, pero la calidad fue lo más importante. En las Lowlands, se debía pagar mucho al estado, lo que resultó en una producción masiva de whisky de inferior calidad. Pasaron décadas antes de que el whisky de las Lowlands pudiera restaurar su reputación en cierta medida.

Diferentes regiones de whisky Highland

Debido a que las Tierras Altas cubren gran parte de Escocia, a menudo se dividen en varias subregiones. Cada región tiene sus propias características, pero es difícil señalar un perfil de sabor específico por región. Dos destilerías de whisky pueden estar una al lado de la otra, pero producir whisky enormemente diferente. A continuación, te damos más información sobre la subdivisión de las Tierras Altas, incluidas algunas de las destilerías más conocidas.

• Tierras Altas del Norte: a lo largo del camino costero desde Inverness se encuentra una serie de destilerías maravillosas. Aquí encontrarás whisky con influencias costeras, pero también el whisky ligero y especiado de Glenmorangie, el rico y complejo Dalmore y el singular single malt ceroso de Clynelish.
• Tierras Altas del Sur: esta parte roza las Tierras Bajas y el whisky se parece un poco más al estilo más ligero de las Tierras Bajas, pero sigue siendo robusto. Destilerías conocidas en esta parte de Escocia son, por ejemplo, Glengoyne, Edradour y Aberfeldy, pero también la única destilería Loch Lomond.
• Tierras Altas Occidentales: en cuanto a belleza natural, hay poco que pueda competir con las Tierras Altas Occidentales. Muchas de las whiskies de esta región a menudo tienen un toque terroso, pero también pueden ser muy afrutados o salinos. Piensa en Oban o Ben Nevis.
• Tierras Altas Orientales: en el este de las Tierras Altas encuentras una gran variedad de destilerías. GlenDronach, por ejemplo, es conocido por su whisky envejecido en jerez, mientras que el afrutado Glenglassaugh también tiene una clara influencia costera. Glen Garioch y Ardmore son más robustos. Ardmore incluso es ahumado.

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