Whisky Penderyn

Faire connaissance avec Penderyn

Penderyn est fabriqué à la distillerie éponyme dans le célèbre parc national des Brecon Beacons au Pays de Galles. L'idée de Penderyn est née lorsque des groupes d'amis ont partagé un verre au Glancynon Inn. Il a été décidé de ramener l'art perdu de la distillation de whisky au Pays de Galles. Avant l'arrivée de Penderyn, la Welsh Whisky Company était la dernière distillerie au Pays de Galles, mais cette entreprise a fermé ses portes il y a plus de 100 ans.

Le jeudi 14 septembre 2000, Penderyn a produit pour la première fois whisky. Cela a été fait dans un alambic unique (dont nous parlerons ci-dessous), permettant à l'esprit nouvellement créé de sortir à 92% de l'alambic. En 2002, le maître distillateur décédé Jim Swan a été engagé. Il a joué un rôle clé dans la détermination du style unique de Penderyn.

L'alambic Faraday de Penderyn

Bien que Penderyn dispose également d'alambics traditionnels (similaires à ceux que l'on trouve en Écosse ), leur alambic Faraday est un véritable point de mire. C'est en fait une combinaison d'un alambic ordinaire et d'une colonne de distillation. Les vapeurs d'alcool de l'alambic trouvent lentement leur chemin vers la colonne montée au-dessus de l'alambic. La colonne contient plusieurs plaques perforées, permettant aux vapeurs de condenser et de s'évaporer à nouveau.

Penderyn utilise ce procédé pour produire un whisky aussi doux que possible. Selon Penderyn, cela procure non seulement plus de complexité et de profondeur, mais permet également d'éliminer des composants chimiques indésirables du whisky. Finalement, l'esprit nouvellement créé a une force de 92%. Celle-ci est réduite à 67% avant que l'esprit ne soit mis en fût en bois.

Un vieillissement en fût délicieux

Penderyn vieillit généralement en premier lieu dans d'anciens fûts de bourbon du Tennessee et du Kentucky. Une grande partie des fûts provient de Buffalo Trace, un bourbon qui jouit d'une grande réputation mondiale et dans lequel d'excellents fûts sont utilisés.

L'équipe de Penderyn surveille de près la progression des fûts. Au bon moment, le whisky est transféré dans d'anciens fûts de Madère, un vin de dessert. Penderyn entretient de bonnes relations avec une tonnellerie qui fabrique des fûts pour les meilleurs vignobles de Madère, mais des fûts ayant préalablement contenu du sherry, du vin rouge, du porto ou du whisky tourbé sont également utilisés.

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