1897 gründet Orazio Nonino seine eigene Brennerei in Ronchi di Pavia. Im Jahr 1933 zieht die Brennerei von Ronchi nach Percoto um. Hier führen die Noninos ihren "Aquavitae Optima" ein; ein Versuch, der zur Schaffung des Monovitigno (sortenreiner) Grappa führen sollte. Dieser Grappa wird aus dem Trester der Moscat-Traube unmittelbar nach der Pressung und Gärung destilliert. Um die beste Qualität der Destillate zu gewährleisten, produziert Nonino nur während der Weinlese.
