Grappa

De druif, met authentieke Italiaanse liefde en ervaring, getransformeerd in een digestief van absolute klasse. Ontdek de beste grappa’s in deze proeverij.

 

Wat is Grappa?

Grappa is een Italiaanse gedistilleerde alcoholische drank, die vervaardigd wordt uit distillatie van restanten van de druiven na de wijnbereiding. Grappa bevat 35% tot 60% alcohol. Om de drank zachter en zoeter te maken, worden soms fruitsiropen aan grappa toegevoegd. Jonge grappa wordt koud geserveerd, maar wordt zelden of nooit gemengd met andere dranken. Betere, oudere typen grappa kunnen het beste op kamertemperatuur worden gedronken om de smaak beter te ervaren. In Italië wordt grappa voornamelijk gedronken als een digestief. Grappa helpt bij de vertering van zware maaltijden. Grappa kan ook worden toegevoegd aan een kopje espresso, waarmee een Caffè Corretto wordt creëerd, wat ‘gecorrigeerde koffie’ betekent. Een andere variant is Amazza Caffè (koffie-killer), waarbij een kopje espresso wordt gevolgd door een glaasje grappa.

De geschiedenis van Grappa

Volgens een bekende Italiaanse legende werd de eerste grappa in de 2e eeuw voor Christus gemaakt door een Romeinse soldaat. Hij zou dit in het Noord-Italiaanse plaatsje Bassano del Grappa hebben gedaan met uit Egypte gestolen instrumenten. Dit is echter waarschijnlijk een mythe, omdat de middelen voor distillatie uit die tijd niet geschikt waren voor het maken van grappa. De eerste grappa werd vermoedelijk tussen 1300 en 1400 in Italië gemaakt, nadat de instrumenten via de Kruistochten uit Perzië en de Levant waren gekomen. Omstreeks deze tijd werd water als koelmiddel in het distilleerproces geïntroduceerd en maakte het mogelijk om een aanzienlijk grotere hoeveelheid te produceren. Rond 1600 begonnen de jezuïeten in Spanje, Italië en Duitsland de technieken te bestuderen en te documenteren. Hun methodes worden nog steeds gebruikt. In Het Museum van Wijn en Grappa kun je de historische apparatuur zien die in de beginjaren voor grappa destillatie werd gebruikt.

Grappa glas

Bassano del Grappa wordt tegenwoordig nog steeds gezien als de plaats waar grappa voor het eerst is gemaakt en het plaatsje heeft hier ook haar naam aan te danken.

De modernisering van grappa distillatie is relatief recent, waarschijnlijk in 1979 in Noord-Italië. Moderne verfijningen omvatten de destillatie van pulp onder vacuüm, het gebruik van bepaalde druivenrassen en rijping in vaten van verschillende soorten hout om de smaak van de drank te verbeteren. Eik is de meest gebruikte, maar sommige kwaliteitsgrappa wordt achtereenvolgens gerijpt in eiken, acacia, essen en kersenhouten vaten; een innovatie, geïntroduceerd door de Marzadro Distillery.

Grappa Druiven

De productie van Grappa

Tegenwoordig is de productie van grappa wettelijk vastgelegd door de Europese Unie. Om de drank grappa te mogen noemen moet de drank zijn geproduceerd in Italië, San Marino of het Italiaanse deel van Zwitserland. Ook moet de drank worden gemaakt van puur druivenpulp en mag geen extra water worden toegevoegd bij de fermentatie en distillatie.
Grappa wordt gemaakt van overtollig druivenpulp, overgebleven na het maken van wijn. Deze pulp bestaat uit resten van de druiven, druivenvelletjes, vruchtvlees, zaden, steeltjes en wat er nog meer overblijft. Grappa werd oorspronkelijk gemaakt om overtollige druiven niet weg te hoeven gooien aan het einde van het wijnseizoen en om alle overblijfselen van de wijnmakerij niet te hoeven verspillen. De Grappa wordt gemaakt door de druivenresten te laten fermenteren en de overblijfselen daarna te distilleren. De smaak van de grappa kan daarnaast bij de productie worden beïnvloed door de toevoeging van kruiden of zoete fruitsiropen. De smaak van grappa is afhankelijk van het type en kwaliteit van de gebruikte druiven, en het destillatieproces.

De destillatie methode van de pulp moet geschikt zijn vaste stof, dus kan niet met een directe vlam gebeuren, maar met een bain-marie of stoomdestillatie; anders kunnen delen van de pulp verbranden. De houtachtige delen van de druiven, zoals de stengeltjes en zaden, zijn ook gefermenteerd met het suiker-rijke sap; Dit levert een zeer kleine hoeveelheid methanol, dat veel meer toxisch is dan ethanol. Anders dan bij het soortgelijke proces van het maken van rode wijn, wordt de methanol in grappa zorgvuldig worden verwijderd tijdens destillatie. Een Italiaanse wet verplicht wijnmakers hun pulp aan grappa producenten te verkopen; Dit is een maatregel die is genomen tegen ‘moonshinen’, dat in Italië nu zeer zeldzaam zijn.

De meeste niet lang gerijpte grappa is transparant van kleur, wat aangeeft dat het een niet-gerijpt distillaat is, hoewel sommigen zeer zwakke pigmenten kunnen bevatten van hun oorspronkelijke fruitpulp. De laatste tijd zijin gerijpte grappa’s steeds populairder. Deze nemen een geel of rood-bruine tint aan, afkomstig van de vaten waarin ze zijn opgeslagen.

Grappa Tasting Collection

Grappa Tasting Collection

Ben je enthousiast geworden en wil je de lekkerste Grappa proeven? Bestel dan een Grappa Tasting Collection, Probeer ze allemaal en ontdek welke Grappa jij het lekkerst vindt!