Lorsque l'œnologue Roberto Dellavalle a ouvert la distillerie Villa Isa en 1983, près d'Asti (Piémont), il avait une grande expérience de la fabrication de la grappa et du vin. Il a eu l'idée de fabriquer de la grappa à partir de raisins séparés, la grappa dite Monovitigno. Par exemple, il utilise la pulpe du raisin Moscato. Le raisin Muscat (Moscato) est un raisin blanc un peu plus sucré. Cela se goûte bien dans cette grappa. Douce, accessible et fruitée. Avec une grappa bien faite, le vin est définitivement reconnaissable. Vol de 42%. |
Le Trentino Grappa Villa de Varda est caractérisée par l'utilisation à 100% du Pinot Grigio. La grappa est douce et accessible, avec des notes aromatiques de poire, fruité et floral. Une belle petite Grappa. Vol de 40%. |
Barbera est un cépage rouge qui se produit principalement dans la région du Piémont. Marolo entretient des restes de ce cépage pour une belle Grappa complète et puissante où l'on reconnait le vin rouge Barbera. Fruits rouges et une touche de cire d'abeille peuvent également être identifiés. Vol de 40%. |
Le vieux pays", ou Terre Antiche, est une petite grappa de la Distilleria Dellavalle. Pour cette grappa, on a utilisé les raisins du vin Amarone, un célèbre vin de la région de Valpolicella en Vénétie. L'Amarone est composé de plusieurs cépages qui sont légèrement séchés avant d'être pressés. Cette Grappa Amarone est donc très forte et puissante. La couleur de la Grappa nous indique qu'une courte période de maturation a eu lieu dans des fûts de chêne, ce qui est également visible par l'ajout au nom, Riserva. Vol de 42%. |
Il n'existe pas de raisin Barolo, c'est en fait un Nebbiolo bleu. Par des règles strictes sur le nombre de litres par hectare, on peut appeler ce vin : Barolo. La grappa faite de cette pulpe de raisin est assez rare et très complet et puissant, avec des notes de roses et de violettes. Vol de 42%. |
Le raisin blanc Chardonnay pousse dans le monde entier. C'est pourquoi il est devenu un vin blanc populaire. Dans le Piémont, on produit un Chardonnay fruité et robuste. La grappa qui en est faite est donc très populaire. Quelques jours ou semaines après le passage de la pulpe à la distillerie après le pressage, l'alcool produit est extrait de la pulpe à la vapeur. Ensuite, on en fait de la grappa. La Grappa de Chardonnay est fraîche et caractérisée par une légère acidité de pomme. Une grappa fine après un repas solide. Vol de 42%. |
In 1897 Orazio Nonino establishes his own distillery in Ronchi di Pavia. In 1933 the distillery moves from Ronchi to Percoto. Here, the Noninos introduce their “Aquavitae Optima”; a test which would lead to the creation of Monovitigno (single variety) Grappa. This grappa is distilled from the pulp of the Chardonnay grape immediately after pressing and fermentation. In order to guarantee the best quality of the distillates, Nonino only produces during the wine harvest. Vol de 41%. |
Le Dolcetto est un raisin bleu bien connu dans le nord de l'Italie, qui pousse surtout autour d'Alba. Son nom signifie "peu sucré". Dans le vin, on ne peut le reconnaître que légèrement. Paolo Marolo a ouvert sa Distilleria à Alba (Piémont) en 1977 et a immédiatement commencé à distiller toutes sortes de cépages séparément les uns des autres dans de petites cuves au bain-marie, comme le raisin Dolcetto. La Grappa de ce cépage est pleine et puissante avec de nombreuses notes fruitées et florales. Cette Grappa n'a pas mûri sur bois, elle est donc blanche. La grappa du raisin Dolcetto est assez rare. Vol de 44%. |
En 1897, Orazio Nonino crée sa propre distillerie à Ronchi di Pavia. En 1933, la distillerie déménage de Ronchi à Percoto. C'est là que les Nonino introduisent leur "Aquavitae Optima", un test qui mènera à la création de la grappa Monovitigno (une seule variété). Cette grappa est distillée à partir de la pulpe du raisin Moscat, immédiatement après le pressage et la fermentation. Afin de garantir la meilleure qualité des distillats, Nonino ne produit que pendant les vendanges. Vol de 41%. |
Les producteurs de grappa commencent de plus en plus à commercialiser des grappas beaucoup plus anciennes. Lentement mais sûrement, on assiste à l'émergence d'une sorte de gamme premium. Roberto Dellavalle, qui a ouvert sa distillerie près d'Asti (Piémont) en 1983, s'y emploie depuis un certain temps ; il aime apporter de la qualité sur le marché. Cette grappa d'Amarone a mûri pendant 36 mois dans d'énormes fûts de chêne. Ensuite, la Grappa a été affinée pendant 36 mois supplémentaires dans de petits fûts dans lesquels le vin Amarone a été vieilli. La couleur de cette grappa provient principalement de cette dernière maturation. L'Amarone est puissant, fruité et présente des notes boisées douces. Vol de 42%. |
Les frères Michele et Paolo Dolzan représentent la quatrième génération de la distillerie Villa de Varda (Mezzolombardo, Trentin). Ce qui rend cette maison unique, c'est qu'elle n'utilise que des raisins provenant de ses propres terres. Ils font donc leur vin et leur grappa à partir des mêmes raisins. La pulpe entre dans les chaudières dans la demi-heure qui suit le pressage, de sorte qu'il y a peu ou pas de contamination dans la pulpe. Le Teroldego est un raisin typique du Trentin ; il convient parfaitement à une Grappa robuste. Villa de Varda commercialise également une variété blanche, et cette Riserva, qui a mûri environ six mois sur du bois de chêne. Vol de 40%. |
La ville d'Asti (Piémont) est devenue célèbre pour son Moscato d'Asti, un vin blanc doux légèrement pétillant. Roberto Dellavalle aime en faire de la Grappa. Le raisin Muscat (Moscato) donne une Grappa légèrement sucrée, douce et épicée. Ce Moscato a mûri pendant un an, d'où sa belle couleur. La raison pour laquelle on fabrique tant de Grappa en Italie est en fait très logique : l'État taxe la pulpe de raisin. Les viticulteurs vendent donc leur pulpe aux distillateurs de Grappa. Ces derniers disposent d'un large éventail de pulpe et peuvent produire plus qu'il n'en faut pour la grappa. Vol de 40%. |